Fruits noirs comme la griotte, la mûre et le cassis, soutenus par des nuances balsamiques, de goudron, de graphite, de romarin et de chocolat noir.
Bouche
Jus, fraîcheur et tension avec une buvabilité remarquable ; la trame minérale de graphite équilibre idéalement cette structure puissante.
Caractère
Finement nuancé, noble et complexe – il révèle le côté velouté et charmant du cépage mourvèdre, sans aucune agressivité.
Accords
Ragout de gigot d'agneau aux navets nouveaux, langue de veau à la vinaigrette de lentilles ou aubergine rôtie au yaourt au curry et à la grenade.
À noter
Issu d'un spectaculaire amphithéâtre de vignes sur des marnes bleues du Trias ; le domaine est certifié biologique depuis 2019.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Pourpre dense aux reflets violacés.
Nez
Un jeu aristocratique entre fruits noirs et fraîcheur éthérée : la griotte, la mûre, la framboise et le cassis rencontrent des notes balsamiques. Des accents épicés de goudron, de réglisse, de graphite, ainsi que de genièvre, de romarin, de chocolat noir et de grains de café torréfiés confèrent au bouquet une structure captivante.
Palais
En bouche, le mourvèdre se révèle juteux, frais et plein de finesse. Malgré ses 14,5 % vol., le vin paraît tendu et élancé. Une note marquée de graphite lui offre une trame droite et rafraîchissante, assurant une buvabilité remarquable et un équilibre parfait.
Finale
La finale restitue le fruit avec beaucoup de délicatesse, d’énergie et une grande longueur.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent du point le plus élevé de Bandol. Le cœur du domaine est constitué de restanques – des terrasses en pierre historiques construites à la main, disposées comme un amphithéâtre antique. Le sol est composé de rares marnes bleues du Trias contenant des fossiles séculaires, ce qui confère au vin son élégance tendue.
Cépage & Vinification
Cuvée dominée par le mourvèdre et complétée par le cinsault. Le domaine d’Éric de Saint Victor est certifié biologique depuis 2019. Dans le chai gravitaire aménagé à flanc de coteau, Marie Laroze veille à une vinification parcellaire d’une précision extrême.
Accords mets et vins
Agrémente à merveille une langue de veau sauce piquante avec une vinaigrette de lentilles au xérès, un savoureux ragoût d’gigot d’agneau aux navets nouveaux et tomates ou, en version végétarienne, des aubergines rôties avec un yaourt au curry, grenade et amandes.
Particularités
Malgré le climat côtier chaud de la Provence, Pibarnon réussit ici un tour de force fascinant : un vin rouge velouté, d’une grande complexité et d’une fraîcheur rare, qui révèle le côté le plus élégant du cépage mourvèdre, souvent réputé rustique.
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