Sinople AOC 2018

Le site Sinople - le mot désignant en héraldique une certaine nuance de vert - est un chenin blanc issu de 0,68 hectare du lieu-dit Clos de Coulaine situé directement sur le domaine. Les vignes de ce cru supérieur, âgées d'une trentaine d'années, sont plantées sur un sol composé d'argile et de limon dans la couche supérieure et de tuf blanc dans la couche inférieure. Après un pressurage des raisins entiers, le chenin blanc a fermenté spontanément dans le bois, a subi une fermentation malolactique et a été élevé pendant onze mois sur lies dans des barriques avec un pourcentage de bois neuf de 20 %. Un bâtonnage a été effectué de temps en temps. Après l'élevage en barrique, il a été élevé huit mois supplémentaires en acier inoxydable.

Jaune d'or

En couleur comme au nez, le Sinople mûr et plein, avec des notes de fruits jaunes à noyau, frais ou cuits. S'y ajoutent des notes de poire mûre et de coing, un peu de résine et de fumée ainsi que de chêne avec une pointe de vanille.

En bouche, le Chenin Blanc est tout aussi mûr et plein, avec un fruit jaune juteux et généreux qui n'est cependant jamais trop expansif, mais soutenu et mis en tension par une acidité vive, bien que mûre. Le Chenin Blanc est charnu et légèrement épicé, avec des notes de réglisse et de safran, et crémeux grâce à son long élevage sur lies.