Couleur
Le vin se présente dans un rouge grenat vif, légèrement translucide, clair et brillant dans le verre.
Nez
Parfumé et apparemment dépourvu de lourdeur, avec juste un léger soupçon d'épices fumées, ce Bourgogne Rouge particulier projette son ombre sensorielle en avant. La cerise sauvage et l'orange sanguine, ainsi que l'églantier et les canneberges dans leur forme la plus fraîche sont relevés par du poivre rouge, des noix de cèdre grillées et un soupçon de genièvre ; le jambon et un tartare de bœuf finement tranché. Ce dernier n'est enflammé qu'une fois très brièvement avec le bec Bunsen et c'est parti.
Palais
Velouté, doux, mais plein d'expression, le Clos de la Perrière Monopole 2018 du Clos du Moulin aux Moines se montre en bouche. Le contrôle du volume n'est pas monté, mais la qualité du son est exceptionnelle.
Des tanins soyeux tapissent le palais, qui est à la fois chatouillé par une acidité vivifiante et animé par l'envie de prendre la prochaine gorgée. Ses baies rouges éclatantes et sa jeunesse le rendent très juteux avec toute la majesté exigeante qui lui est par ailleurs inhérente.
Rendant justice à son homologue blanc, c'est vraiment un honnête Bourgogne dans un verre pour une petite bourse.
Recommandations alimentaires de Peter Müller
- Champignons farcis gratinés au beurre d'estragon, purée de panais et ficelles de chili
- Poitrine de veau farcie aux boulettes de pain et au chou rouge
- Tranches de canard à la sauce à l'orange sanguine, chou frisé rôti et pommes de terre duchesse
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 4,3 g/l |
| Température de consommation | 15° |
| Fabricant | Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
