Note de dégustation de Christoph Raffelt du 18.03.2021, Copyright Christoph Raffelt
Informations sur le vin
90 % Sciaccarellu et 10 % Barbarossa provenant de différentes parcelles d'une superficie d'environ 18 hectares. Le vignoble est caractérisé par le granit et se situe à une altitude d'environ 100 mètres. Les raisins sont récoltés avec un rendement d'environ 25 hl/ha. Il est vendangé à la main tôt le matin, égrappé et pressé directement. Une fermentation lente à 18 °C a lieu après une macération préfermentaire fraîche et après la décantation naturelle des bourbes. Ensuite, l'élevage se fait en acier inoxydable pendant 5 mois. Pas de fermentation malolactique, pas de collage, légère filtration.
Couleur
Rose saumoné intense et lumineux avec des reflets orangés
Nez
Tout comme il se tient dans le verre et brille, il rayonne également à l'extérieur. Jamais bruyant, mais merveilleusement varié dans son univers aromatique. La fleur d'oranger domine tout. Comme lors de la récolte des oranges en Andalousie. Des fleurs de pommier et d'amandier complètent ces délicates nuances. Mais il présente également d'autres attributs d'agrumes. Des zestes d'orange, d'orange amère, de pamplemousse et de bergamote. Les feuilles de limettier kaffir sont également en deuxième maturité, tout comme les herbes méditerranéennes. Le thym, la sauge, l'origan et le romarin complètent merveilleusement Faustine Rosé. Un soupçon de graines de coriandre et d'anis se révèlent avec un peu de patience et de température dans le verre.
Palais
L'attaque en bouche s'inscrit dans le prolongement des impressions ressenties. Le fruit est filigrane et plutôt du côté des agrumes. La sensation en bouche est marquée par des éléments âpres et surtout acidulés. Toujours très bien équilibré. Il est frais et pierreux. Le fruit délicat est absolument élégant dans le verre et est merveilleusement mis en valeur par les notes d'oranges amères. Cela anime et ouvre directement l'appétit pour les plats appropriés. Une fine minéralité lui permet de rester précis et clair en bouche. En fin de bouche, on retrouve la fleur d'oranger et surtout les herbes méditerranéennes séchées.
Recommandations alimentaires de Marian Henß
- Truite saumonée confite avec poêlée de pommes de terre et de poireaux
- Gnocchi à la sauce tomate crémeuse, tomates séchées, pignons de pin et olives noires
- Merguez avec salade de lollo rosso et marinade à la moutarde
