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Valentini
Hay bodegas que se veneran por sus vinos. Y hay la bodega Valentini en Loreto Aprutino, que se venera igualmente por los vinos que ni siquiera llega a embotellar. Desde mediados del siglo XVII, la familia cultiva la misma colina en los Abruzos; el renombre mundial lo labró Edoardo Valentini, y hoy continúan su hijo Francesco Paolo y su nieto Gabriele. Su Trebbiano d'Abruzzo figura entre los mejores vinos blancos de Italia; sin embargo, solo se embotella la selección más intransigente de cada cosecha, y en los años débiles, nada en absoluto. Actualmente disponible con nosotros: su aceite de oliva virgen extra, igualmente codiciado, procedente de los olivares de los alrededores de Loreto Aprutino.
Más sobre Valentini
Desde 1650 en la misma colina
En Loreto Aprutino, una pequeña ciudad de tejados rojo terracota sobre el valle del Tavo, la familia Valentini se asienta desde principios del siglo XVII; elabora vino aquí, está documentado, desde 1650, lo que convierte a la bodega en una de las más antiguas del mundo del vino. El nombre pasó a ser leyenda con Edoardo Valentini (1933–2006), jurista de formación que se negó a ceder a cualquier presión modernizadora y que, en solitario, elevó el Trebbiano d'Abruzzo a la categoría de vino de talla mundial. Hoy continúan su obra su hijo Francesco Paolo, la esposa de este, Elèna, y el nieto Gabriele, con más discreción, pero con la misma terquedad.
El rey del Trebbiano
El credo de Francesco Paolo es sencillo: «El verdadero trabajo se hace en el viñedo; en la bodega hago poco». Todos los vinos fermentan de forma espontánea con sus propias levaduras y envejecen en grandes toneles de madera viejos, sin clarificación. El resultado es un Trebbiano d'Abruzzo de una profundidad y una longevidad casi míticas, capaz de resistir décadas; la añada 2010 fue el primer vino blanco al que la guía «Espresso» concedió los 20 puntos sobre 20. Junto a él hay un Montepulciano d'Abruzzo denso y apto para el envejecimiento, y un Cerasuolo que se toma el género rosado con una seriedad poco habitual.
Lo que no es suficientemente bueno, se vende
Aquí reside el verdadero secreto, y la anécdota más hermosa: los Valentini poseen muchas más viñas de las que llegan a aparecer jamás bajo su etiqueta. Solo la mejor selección de cada cosecha se embotella; todo el resto, a menudo la abrumadora mayoría, se vende a granel. Si una añada no cumple las exigencias, sencillamente no se elabora ningún Valentini: añadas enteras desaparecen. Esta radical autolimitación es la razón por la que los vinos son escasos, caros y de culto entre los coleccionistas. Pocos comparten esta actitud intransigente de los Abruzos: la otra gran leyenda de la región, Emidio Pepe, por ejemplo, o, una generación de viticultores más joven y biodinámico, Francesco Cirelli.
También el aceite es leyenda
Loreto Aprutino no es solo un pueblo del vino, sino uno de los grandes pueblos del aceite de oliva de Italia: en pleno centro hay incluso una «Oleoteca Regionale». Los Valentini se toman sus olivares con la misma seriedad: su aceite de oliva virgen extra es tan buscado como los vinos y, algunos años, más fácil de conseguir. Actualmente disponible está el Olio Extra Vergine di Oliva LVI.25, un aceite denso y verde que habla de la misma exigencia que todo lo que lleva este nombre.
Imágenes: Loreto Aprutino (Villa dei Ligustri, CC BY-SA 3.0), Trebbiano d'Abruzzo (Peter Forster, CC BY-SA 2.0), colinas de los Abruzos cerca de Città Sant'Angelo (Luca Aless, CC BY-SA 4.0) – vía Wikimedia Commons.