En las colinas que rodean Reggio Emilia tiene su hogar la Spergola, una variedad autóctona. Durante mucho tiempo se confundió erróneamente con la Sauvignon Blanc, pero muestra una identidad propia, sustentada en una viva estructura ácida y en una fina fenolía de agarre. En copa recuerda a manzana verde, cítricos y hierbas frescas, siempre acompañados de una delicada mineralidad salina. Esta frescura natural predestina a la uva para vinos espumosos con carácter, que prescinden por completo de una dulzura frutal evidente.
Lo profundo y estimulante que resulta esta rara variedad lo demuestra el Particella 128 Spumante dell’Emilia de Cinque Campi. Este espumoso natural monovarietal lleva a la copa el carácter animado de aperitivo de la uva, con una burbuja fina y una magnífica estructura; es un excelente maridaje para el jamón curado o el queso joven.
