Maribor Blanc Mise Tardive 2020 3000ml Doppel-Magnum
Una cuvée seca de Sauvignon Blanc y Riesling procedente de marga calcárea de Opok en las laderas escarpadas de los alrededores de Maribor: cristalino, preciso y embotellado tarde, en el generoso formato de doble mágnum.
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Nariz seca, de hierbas aromáticas, con grosella blanca, manzana crujiente y grosella espinosa; además, hierba luisa, melisa, hinojo, menta, notas florales, un toque de levadura y mantequilla, así como un matiz fresco de petricor, terroso y pétreo.
Boca
Jugoso, salino y pulido: la fruta clara y la frescura cítrica se encuentran con el carácter de hierbas aromáticas, discretas notas mantecosas y una mineralidad calcárea; acidez fina y precisa en una textura sedosa, final persistente, floral y amargo.
Carácter
Vino blanco con mucha personalidad, que une ligereza y sustancia; con aireación gana cada vez más profundidad y, pese a seis años de maduración, está solo al comienzo de su evolución.
Maridaje
Lucioperca a la parrilla con verduras de hinojo, espárragos con mantequilla de hierbas o tartaletas de queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea, crianza de doce meses en grandes fudres de madera usados y embotellado sin clarificar ni filtrar; con solo 30 mg/l de azufre total, un vino de una pureza y claridad impresionantes, plenamente acorde con la filosofía calcárea de Vino Gross.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, brillante y limpio en la copa; ni rastro de la turbidez que cabría esperar a menudo con este tipo de elaboración.
Nariz
Al principio reservada y austera, con notas de hierbas aromáticas y ligeramente vegetales. Grosella blanca, manzana crujiente y grosella espinosa se encuentran con fruta amarilla, hierbaluisa, melisa, hinojo y un toque de menta. Por debajo, notas florales, algo de levadura y mantequilla, y una capa fresca, terrosa y pétrea, como lluvia de verano sobre piedra caliente.
Boca
Jugoso, salino y finamente pulido. La fruta clara y la frescura cítrica se unen a las especias herbales, a notas de levadura y ligeramente mantecosas, y a una mineralidad calcárea. La acidez se integra con precisión en la textura sedosa y aporta tensión sin resultar invasiva.
Final
Persistente y complejo: matices florales, hierbas austeras y un sorprendente toque de bayas oscuras. Con la oxigenación, el vino gana profundidad a ojos vista.
Terroir & origen
De la Estiria al otro lado de la frontera: las cepas arraigan en opok, la marga rica en cal de la región de Štajerska Slovenija, en torno a Maribor, a una altitud de 380 a 490 metros y en laderas escarpadas con una pendiente de hasta el 60 %. Michael Gross eligió conscientemente con Vino Gross las terrazas olvidadas de Eslovenia; la vendimia manual y los rendimientos bajos no son aquí una pose, sino una necesidad.
Variedad & vinificación
Un cuvée de 60 % Sauvignon Blanc y 40 % Riesling de cepas de entre cuatro y 45 años. Tras una fermentación espontánea, el vino envejeció doce meses en grandes recipientes de madera usados y, después, en acero inoxidable. Como Mise Tardive, se embotelló tarde: sin clarificar, sin filtrar y con apenas 30 mg/l de azufre total.
Maridaje
La tensión salina y las especias herbales lo convierten en la primera opción para trucha ahumada, espárragos con salsa holandesa, hinojo a la parrilla o un bacalao a la vizcaína. También es una excelente combinación con pollo en jugo de limón y hierbas.
Particularidades
Embotellado tardío, sulfitado mínimo y, aun así, cristalino y preciso en la copa: ese es el verdadero arte de este vino. En el doble mágnum evoluciona además con más lentitud; con seis años de reposo en botella, apenas empieza a mostrar hacia dónde va su camino.
