En 1883, Émile Marguet injertó todas sus cepas sobre portainjertos americanos, años antes de que la filoxera llegara a la Champaña. Lo tomaron por loco y le obligaron a arrancarlas. Llegó la bancarrota. Cuando la phylloxera apareció por fin en 1890, ya era demasiado tarde para una rehabilitación. Hoy, cinco generaciones después, Champagne Marguet ha vuelto: Benoît trabaja 10 hectáreas de Grand Cru en Ambonnay y Bouzy, en biodinamia, con caballos en lugar de tractores y con certificación Demeter desde 2013.
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El experimento de un adolescente
Cuando Benoît aún iba al colegio, diluía a escondidas los pesticidas de su padre a la mitad de su concentración. Quería ver qué efecto tenían en realidad. Las cepas sobrevivieron, y la conclusión se quedó: no hacen falta. En 2005 se hizo cargo de la bodega, en 2008 llegó la certificación ecológica y en 2009 la conversión total a la biodinamia con fitoterapia y aromaterapia. Infusiones de ortiga en lugar de fungicidas, tratamientos de cola de caballo en lugar de cobre. Desde 2013 la bodega lleva el sello Demeter, como solo un puñado de casas en la Champaña, entre ellas Lacourte-Godbillon en la cercana Écueil. Lo que distingue a Benoît de otros es que no experimentó como viticultor, sino como niño. La rebeldía llegó antes que la responsabilidad.
Titan y Urban
Desde 2010, los tractores no tienen nada que hacer en Ambonnay. Dos caballos de tiro, Titan y Urban, aran los viñedos y airean el suelo sin compactarlo. Las cepas lo agradecen con raíces que profundizan más y con uvas que maduran con mayor concentración. Lo que suena a romanticismo es una convicción firmísima: las máquinas destruyen la estructura del suelo, los caballos la preservan. Desde 2006, Benoît trabaja con Hervé Jestin, antiguo jefe de bodega de Duval-Leroy, un asesor que también ha llevado los métodos homeopáticos a la bodega. La combinación de caballos en el viñedo y homeopatía en la bodega suena esotérica, pero da resultados: los vinos tienen una vitalidad que viene de lo más profundo.
Grand Cru de seis parcelas
Las 10 hectáreas se reparten en 8 hectáreas de Grand Cru: 7,3 en Ambonnay y 0,7 en Bouzy. Los parajes llevan nombres como Les Beurys, Les Crayères, Le Parc, Les Bermonts, Les Saints Rémys, cada uno con su propio carácter y vinificado por separado. Un 58 % de Pinot Noir y un 42 % de Chardonnay, con una edad media superior a 40 años. Los suelos son de pura creta caliza y la exposición al sur y sureste es óptima. En Bouzy se suman los parajes Les Loges y Les Hannepes, pequeñas parcelas que Benoît tiene arrendadas a familiares. Quien tiene en la copa un Shaman o un Sapience no solo saborea Ambonnay: saborea la parcela.
Brut Nature como principio
¿Dosificación? Solo en caso de emergencia. La mayoría de las cuvées de Marguet son Brut Nature: cero gramos de azúcar, cero concesiones. El Shaman, como vino de entrada, ya muestra la firma de la casa: preciso, tenso, con una mineralidad que recuerda a la piedra caliza mojada. El Sapience, la declaración filosófica de Benoît, fue el primer champagne con certificación ecológica y envejece durante años sobre sus lías. Los champagnes de parcela única son manifiestos del terroir: cada parcela se vinifica por separado, fermenta de forma espontánea y se embotella sin dosificación. Benoît no elabora champagnes para el trago rápido: elabora champagnes que se pueden estudiar.