La Estiria Meridional ha podido alegrarse en los últimos tiempos, en términos de calidad, de varias añadas muy hermosas, pero 2019 probablemente supere aún más a los años anteriores. Si se repasan los vinos de 2017 y 2018, se puede tener la impresión de que en Tement eso resulta en realidad difícil, pero cuando uno va probando 2019, se da cuenta de que todavía pueden ser más complejos, más elegantes y más vivos. 2019 es algo así como la quintaesencia de los dos años anteriores.
El desarrollo del año
Tras un invierno templado, el año en el viñedo comenzó con una brotación en un momento ideal, entre finales de abril y principios de mayo. Mayo fue cálido, no hubo heladas y el ánimo era bueno, hasta que en junio llegaron abundantes lluvias y se tuvo la impresión de que todo el mes seguiría húmedo.
La presión de los hongos aumentó con rapidez y todo el equipo estuvo trabajando sin descanso. La situación no se relajó de verdad hasta mediados de agosto, porque solo entonces el tiempo fue cálido de forma constante. Pase lo que pase antes, la verdadera calidad de una añada se decide en otoño, y a mediados de septiembre colgaban de la cepa uvas preciosas. Sin embargo, la primera semana de vendimia «fue para quitarle a uno las ganas», como lo formuló Armin Tement: «La lluvia y la humedad nos pusieron a prueba. Tuvimos que eliminar mucho en el viñedo. Pero después de este modesto comienzo tuvimos durante mucho tiempo una gran suerte con el tiempo». Para un otoño en la Estiria Meridional, las temperaturas se mantuvieron extraordinariamente bajas. Por la noche rondaban los 2 °C y durante el día apenas superaban los 15 °C. Por ello, los valores de acidez se mantuvieron perfectos hasta el 19 de octubre, día en que las últimas uvas llegaron a la bodega.
La añada en la bodega
Debido a los valores de acidez casi perfectos y bastante altos, los Tement decidieron jugar un poco más con la estructura fenólica de los vinos; es decir, alargaron en parte de forma notable los tiempos de maceración. Las maceraciones aportan más grip y firmeza, así como estructura, a los vinos, pero consumen acidez. En años cálidos hay que tener mucho cuidado; en 2019, los Tement pudieron permitirse seis horas en lugar de las tres habituales para el Welschriesling, el Weißburgunder y el Chardonnay, y hasta 18 en lugar de 12 horas para el Sauvignon Blanc, con uvas despalilladas.
Como de costumbre, las distintas partidas se prensaron lentamente durante unas cuatro horas y, tras el desfangado, los vinos se repartieron en los distintos recipientes. Ningún vino fue sulfitado antes del embotellado. Solo poco antes se añadió una pequeña cantidad de sulfuroso de embotellado.
Antes, sin embargo, los vinos pudieron permanecer unos dos años sobre las lías finas, donde realizaron también la fermentación maloláctica. Casi todos los vinos tuvieron su crianza en toneles de madera más grandes o más pequeños, de varios usos y en su mayoría neutros. Únicamente el Gelber Muskateller maduró solo en acero inoxidable.
«Vino a lo largo de una línea» es el lema de los Tement. En 2019 esta línea vuelve a reconocerse muy bien. La firma es clara y el enorme esfuerzo resulta comprensible para lograr un resultado que, a pesar de su gran fuerza y complejidad, resulta siempre lúdico y ligero.
Las características de la añada 2019 en Tement
Cuando Armin Tement compara las tres últimas añadas, le gusta empezar por el vino insignia: «En el Zieregg Sauvignon Blanc, 2017 fue brutalmente recto, con una acidez marcada y una estructura tánica presente. 2018 tuvo mucha más untuosidad y fruta, porque las uvas llevaban consigo una mayor madurez. 2019 tiene una acidez algo más alta que 2017, los taninos son tan estrictos como en 2018, pero los 2019 se muestran bastante más finos, tienen más elegancia, son más complejos y más juguetones que las otras dos añadas.»
Esta tipicidad se extiende por lo general a todos los vinos, aunque cabe destacar una vez más el Grassnitzberg, ya que el pago fresco ha dado también en 2019 un vino muy lineal, luminoso y casi nervudo, en el que, sin embargo, dormita una inmensa fuerza y profundidad. El Morillon Zieregg apenas se queda atrás respecto al Zieregg Sauvignon Blanc en complejidad y austeridad, mientras que el Morillon Rossberg y el Morillon Sulz resultan ya mucho más acogedores. Esta apertura, el ligero calor y la fruta más intensa se encuentran también en el Weißburgunder Sulz.
Ejemplos sobresalientes de la clase que puede alcanzar el Welschriesling son el Veithansl y, más aún, el Weinstock. ¡Qué vinos de carácter! Aquí el tiempo de maceración se hace de nuevo más evidente, pues el Welsch lo muestra con una fenolicidad marcada y un cierto carácter de vino natural. Además hay mucha salinidad, fruto del tiempo de maceración más largo, que marca positivamente a todos los vinos y los dota de una gran facilidad de trago. También son más que notables, y de descubrimiento obligado, el Gelber Muskateller y el Gewürztraminer. Ambos son ya de jóvenes auténticos animadores. Pero eso es solo la superficie. Se percibe el potencial que aún duerme en ellos y que llevará a los vinos con facilidad durante los próximos diez años con una complejidad creciente. Por último, los Tement presentan un vino de parcela de la parte eslovena de la bodega. El Ciringa Pruh (se pronuncia: Pruj), de pura caliza coralina, tras un tiempo de maceración igualmente largo, reposó 66 meses en barrica y brilla con una energía vibrante, fruta profunda, especias finas y el matiz de sílex tan típico de un Ciringa.
Exclusivo: «Zeitspiel 4»
Por último, cabe anunciar el vino de la serie Zeitspiel embotellado en exclusiva para nuestro importador en Alemania. El Zeitspiel 4 es el siguiente Sauvignon Blanc Late Release tras el Zeitspiel 2. Mientras que el Zeitspiel 2 fue algo así como un vino de bodega Late Release de 2017, el Zeitspiel 4 es un vino de localidad largamente envejecido, procedente del terroir de caliza de concha de Ehrenhausen. La añada 2017, descrita más arriba como muy recta, se beneficia enormemente de los cuatro años de reposo en madera, acero inoxidable y botella. Se mantiene lo puro y lineal, pero se suma el inmenso encanto que sin duda puede poseer un Sauvignon Blanc de la Estiria meridional.
Texto y peritaje vinícola: Christoph Raffelt