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La Stiria Meridionale ha potuto godere negli ultimi tempi di annate qualitativamente molto belle, ma il 2019 dovrebbe superare ancora gli anni precedenti. Se si ripercorrono i vini del 2017 e del 2018, si potrebbe avere l’impressione che questo sia praticamente impossibile presso Tement, ma quando si assaggiano i vini del 2019, ci si rende conto che possono diventare ancora più complessi, ancora più eleganti e ancora più vivaci. Il 2019 è una sorta di quintessenza dei due anni precedenti.
Andamento dell’annata
Dopo un inverno moderato, l’andamento dell’annata in vigna è iniziato con una germogliazione ideale dal punto di vista temporale tra la fine di aprile e l’inizio di maggio. Maggio è stato caldo, non c’è stata brina, e l’atmosfera era buona, finché a giugno è arrivata molta pioggia e si aveva l’impressione che l’intero mese sarebbe rimasto umido.
La pressione fungina è aumentata rapidamente e l’intero team è stato impegnato senza sosta. Le cose si sono davvero rilassate solo a metà agosto, perché solo allora il tempo è diventato stabile e caldo. Qualunque cosa sia successa prima, la vera qualità di un’annata si decide solo in autunno, e a metà settembre gli acini pendevano splendidamente dalla vite. Ma la prima settimana della vendemmia „era da scordarsi“, come ha formulato Armin Tement: „La pioggia e l’umidità ci hanno messo alla prova. Abbiamo dovuto tagliare molto in vigna. Dopo questo inizio modesto, però, abbiamo avuto davvero molta fortuna con il tempo.“ Per un autunno nella Stiria Meridionale, le temperature sono rimaste straordinariamente basse. Di notte erano intorno ai 2 °C, di giorno appena più di 15 °C. Ciò ha mantenuto i valori di acidità perfetti fino al 19 ottobre, quando gli ultimi acini sono arrivati in cantina.
L’annata in cantina
A causa dei valori di acidità quasi perfetti e piuttosto elevati, i Tement hanno deciso di giocare un po‘ di più con la struttura fenolica dei vini; in altre parole, hanno prolungato notevolmente i tempi di contatto. I tempi di macerazione portano sì più grip e solidità così come struttura ai vini, ma consumano acidità. Negli anni caldi bisogna stare molto attenti, nel 2019 i Tement hanno potuto permettersi sei ore invece delle solite tre per il Welschriesling, il Pinot Bianco e lo Chardonnay, e addirittura 18 ore invece di 12 per il Sauvignon Blanc – con acini diraspati.
Come al solito, le singole partite sono state pressate lentamente per circa quattro ore e i vini sono stati messi nei singoli contenitori dopo l’avvio. Nessun vino è stato solforato prima dell’imbottigliamento. Solo poco prima c’è stata una piccola quantità di solforosa di riempimento.
Prima di questo, però, i vini hanno potuto rimanere per circa due anni sui lieviti fini, dove hanno subito anche una fermentazione malolattica. Quasi tutti i vini sono stati affinati in botti di legno pluriennali più o meno grandi e per lo più neutre. Solo il Moscato Giallo è maturato esclusivamente in acciaio inox.
„Vino lungo una linea“ è il motto di Tement. Questa linea si riconosce molto bene anche nel 2019. La firma è chiara, lo sforzo considerevole è comprensibile, per ottenere un risultato che, nonostante la grande forza e complessità, appare sempre giocosamente leggero.
La caratteristica della vendemmia 2019 presso Tement
Quando Armin Tement confronta gli ultimi tre anni, ama iniziare con il vino di punta: „Con il Zieregg Sauvignon Blanc il 2017 era brutalmente lineare con acidità marcata e anche una struttura tannica presente. Il 2018 aveva molto più morbidezza e frutta, perché gli acini portavano una maturazione più elevata. Il 2019 ha un’acidità leggermente più alta del 2017, i tannini sono severi come nel 2018, ma i 2019 si presentano molto più fini, hanno più eleganza, sono più complessi e più giocosi rispetto agli altri due anni.“
Questa tipicità si estende tendenzialmente a tutti i vini, anche se si può evidenziare chiaramente il Grassnitzberg, poiché la posizione fresca ha prodotto anche per il 2019 un vino molto lineare, luminoso, quasi metallico, in cui però dormono una forza e una profondità immense. Il Morillon Zieregg non è da meno del Zieregg Sauvignon Blanc nella sua complessità e austerità, mentre il Morillon Rossberg e il Morillon Sulz appaiono già molto più invitanti. Questa apertura, il calore leggero e la frutta più intensa si ritrovano anche nel Pinot Bianco Sulz.
Esempi eccezionali della classe che il Welschriesling può raggiungere sono il Veithansl e soprattutto il Weinstock. Che vini di carattere! Il tempo di macerazione è ancora più evidente; infatti il Welsch mostra una fenolica marcata e un certo carattere di vin naturel. Allo stesso tempo c’è molta salinità – un risultato del tempo di macerazione più lungo, che caratterizza positivamente tutti i vini e li carica con un grande flusso di bevibilità. Altrettanto notevoli, anzi assolutamente da scoprire, sono il Moscato Giallo e il Gewürztraminer. Entrambi sono già veri creatori di divertimento da giovani. Ma questa è solo la superficie. Si percepisce il potenziale che ancora dorme in loro, che i vini porteranno però giocosamente nei prossimi dieci anni con crescente complessità. Infine, i Tement presentano ancora un vino di parcella dalla parte slovena della tenuta. Il Ciringa Pruh (pronuncia: Pruch) dal calcare corallino puro è stato messo in botte per 66 mesi dopo un tempo di macerazione altrettanto lungo e brilla con energia vibrante, frutta profonda, spezie fini e il caratteristico sovratono di selce tipico di un Ciringa.
Esclusiva: «Zeitspiel 4»
Infine, c’è da segnalare il vino imbottigliato esclusivamente per il nostro importatore tedesco della serie Zeitspiel. Il Zeitspiel 4 è il prossimo Sauvignon Blanc Late Release dopo lo Zeitspiel 2. Mentre lo Zeitspiel 2 era una sorta di vino aziendale Late Release del 2017, lo Zeitspiel 4 è un vino di luogo invecchiato a lungo dal terroir di calcare conchiglifero di Ehrenhausen. La vendemmia 2017, già descritta sopra come molto lineare, beneficia enormemente dell’invecchiamento di quattro anni in legno, acciaio inossidabile e in bottiglia. La purezza e la linearità rimangono, ma si aggiunge l’immenso fascino che un Sauvignon Blanc della Stiria Meridionale indubbiamente possiede.
Testo e valutazioni vinicole: Christoph Raffelt