Nouveau dans le programme : Rougeot Père & Fils, Meursault

Le Domaine Rougeot Père & Fils de Meursault a été fondé par Henri Rougeot et est aujourd’hui dirigé à la 4e génération comme entreprise familiale par Pierre-Henri aux côtés de son père Marc. L’exploitation compte 12,6 hectares de vignes et produit environ 60% de vins blancs et 40% de vins rouges.

Le récit de la tradition familiale et du dévouement au vin est souvent le fil conducteur qui unit les domaines bourguignons au fil des siècles. Ainsi, le nom Rougeot est déjà associé à la viticulture depuis neuf générations. C’est cependant Henri Rougeot qui, il y a quatre générations seulement, a concrétisé les choses et a fondé le Domaine Rougeot Père & Fils, qui depuis lors opère sous la même adresse avec une succession claire.

Voici les vins du Domaine Rougeot, Meursault

Le bâtiment du Domaine et une partie des vignes adjacentes appartenaient autrefois aux Hospices de Beaune, qui y pratiquaient l’arboriculture. Hubert, le fils d’Henri, un entrepreneur en bâtiment actif et maire de Meursault pendant 25 ans, fit arracher les arbres et planter du Chardonnay à la place. Comme ce terrain n’était pas autorisé pour la viticulture, les vins ne peuvent être commercialisés que sous l’appellation Bourgogne Côte d’Or, bien que ce vignoble soit situé au cœur de Meursault, non loin du grand cru Les Chevaliers, sur les meilleurs terroirs.

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Au cours des années 1960 et 1970, le Domaine a pris sa forme actuelle sous Hubert Rougeot : après avoir repris l’exploitation de son père Henri, celui-ci l’a agrandie et a acquis des vignobles à Volnay et Pommard, tandis que son frère a pu acheter les Premiers Crus Charmes et Monthélie.

S’ajoutait à cela l’exploitation des terres du Domaine de Meursault, soit 50 hectares supplémentaires. Il y avait beaucoup à faire, mais Hubert était un meilleur homme d’affaires et un entrepreneur très occupé qu’un vigneron, et il a donc confié l’exploitation à son fils Marc. Comme son père, Marc n’était pas un vigneron par passion, mais voyait plutôt le vin comme un moyen de gagner sa vie. C’est ainsi qu’à partir du milieu des années 1990, il a commencé à développer ses vins en tant que négociant avec des contrats établis pour les grandes chaînes de supermarchés françaises. Jusqu’en 2016, le Domaine a produit des vins en tant que négociant, quand son fils Pierre-Henri a osé faire une rupture radicale, s’est retiré du marché et a perdu d’un coup 85% de son marché. C’est à ce moment que l’histoire s’accélère.

Pierre-Henri Rougeot a suivi pendant deux ans le Lycée Viticole de Beaune avant de se rendre au Domaine de Montille. Là, il a travaillé à la cave et dans les vignobles et a développé une passion et un dévouement au vin qu’il avait toujours manqué chez son père et son grand-père. Encouragé par son père à explorer le marché dans toutes ses facettes, il a ensuite changé pour un négociant puis pour un exportateur. Après cela, il a travaillé pendant quelques années chez un tonnelier régional, pour lequel il a continué à travailler à temps partiel jusqu’en 2019.

Depuis 2010, Pierre-Henri est entièrement responsable de l’élevage des vins. Son père a rapidement reconnu que son fils était animé par une grande passion et un talent encore plus grand, et il lui a volontiers confié la cave. Et comme, selon Pierre-Henri, il ne peut y avoir de bon vin de mauvais terroirs, il a déjà osé les premiers pas vers une gestion biologique en 2012. Cela a été décidé par quelques parcelles qui avaient régulièrement des problèmes de premox et dont les vins, malgré une origine respectable, semblaient déséquilibrés et disharmonieux.

Selon Pierre-Henri, l’approche biologique a apporté une amélioration significative de la qualité, et ainsi les dés ont été définitivement jetés : il a annoncé avec le millésime 2016 la fin de la collaboration avec les supermarchés. Le style précédent des vins et les prix obtenus dans ce segment de marché étaient simplement en deçà des possibilités que ces excellents terroirs historiques offrent. De plus, ils étaient bien en deçà de ses propres exigences que Pierre-Henri se fixait en tant que vigneron.

Gravement endommagée par les gelées printanières, la récolte de 2016 était proportionnellement petite, mais la qualité était remarquable et a permis pour la première fois un élevage selon ses propres exigences de qualité. Cette circonstance semblait ne faire que confirmer la décision de cette étape existentielle, de sorte que Pierre-Henri et Marc Rougeot ont logiquement enregistré l’exploitation pour la conversion à la gestion biologique. Depuis le millésime 2020, le Domaine Rougeot Père & Fils est entièrement certifié biologique et, depuis le début de l’année 2021, est en cours de conversion biodynamique.

L’élevage des vins chez Rougeot

Tous les travaux dans le vignoble sont effectués à la main, les passages de tracteur sont réduits au minimum pour éviter le tassement des sols. Aucun pesticide synthétique n’est utilisé.

La vendange manuelle stricte des raisins se fait dans de petites caisses et relativement peu se passe à la cave. Les raisins de Pinot sont à nouveau triés à la main et arrivent ensuite intacts et non éraflés dans de petites cuves. Suit la fermentation spontanée avec les levures indigènes et l’élevage délicat sans ajout de soufre pour l’expression maximale de l’origine et du terroir. Chaque parcelle est élevée séparément, suivi de deux ou trois pigeages pour une extraction douce de la couleur et des tanins.

Le Chardonnay et l’Aligoté sont pressés ou foulés avec les rafles et ensuite conservés dans de plus grands fûts à 10°C jusqu’à ce que le gros trouble se soit déposé. Le moût clair est ensuite transféré dans les fûts pour la fermentation. Les vins blancs et rouges sont élevés exclusivement en fûts de Bourgogne de 228 litres avec une proportion délibérément faible de bois neuf pendant 12 à 20 mois sans bâtonnage.

Pour ses vins rouges comme pour ses blancs, Pierre-Henri renonce d’abord à l’ajout de soufre. Cela lui permet de remplir certains fûts selon leur évolution avec un ajout minimal de soufre ou complètement sans SO2. Dans ce cas, les vins sont commercialisés avec des étiquettes blanches diagonales sous le nom du Lieu-Dit. Les vins avec soufre ajouté apparaissent avec l’étiquette régulière et classique. Tous les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration en mars/avril suivant.

Texte et expertises vinicoles : Sebastian Bordthäuser