Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo dorado medio con una burbuja viva e intensa: ya en la copa se anuncia la larga crianza sobre lías.
- Nariz
- Abierta y profunda: manzanas maduras y albaricoques (Marillen), junto con corteza de pan y levadura procedentes del largo envejecimiento en botella. Con la oxigenación aparecen pequeños frutos rojos, ciruelas y hierbas silvestres, sobre un denso fondo mineral.
- Boca
- Fruta jugosa, envuelta por una marcada mineralidad y un carbónico intenso y vivo. Sin ninguna dosificación, el vino espumoso resulta recto, tenso y, aun así, complejo; sorprendentemente estable, incluso días después de abrirlo.
- Final
- Muy largo, seco y de carácter calcáreo-mineral: un eco que permanece en el recuerdo.
- Terroir & origen
- Nikolaihof, en la Wachau, se considera la bodega más antigua de Austria: sus cimientos proceden del castillo romano de Favianis (63 a. C.), y el viñedo «Im Weingebirge» ya se mencionaba documentalmente en el año 470 d. C. En manos de la misma familia desde 1894, la finca se cultiva desde 1971 de forma biodinámica según Demeter, como bodega pionera del país, en 22 hectáreas con hierbas silvestres, abejas y una rica biodiversidad entre las cepas.
- Variedad & vinificación
- Insólito ensamblaje de Grüner Veltliner, Chardonnay y Zweigelt. Tras la fermentación tradicional en botella (tirage 06/2021), el vino envejeció más de tres años sobre las lías, con degüelle en 11/2024; embotellado sin ninguna dosificación (0 g/l) y con un moderado grado alcohólico de 11,5 %.
- Maridaje
- El rigor de la dosificación cero y la especiada complejidad de la larga crianza sobre lías lo convierten en el compañero ideal de los platos umami: platos de setas, queso curado, sushi y sashimi o escalope vienés. También como aperitivo puro es todo un acontecimiento.
- Particularidades
- Un vino espumoso de una casa conocida por sus Rieslings envejecidos durante décadas: el Riesling Vinothek 1995 fue el primer vino austriaco en recibir 100 puntos Parker. Aquí se manifiesta la misma paciencia: más de tres años de crianza sobre lías, dosificación cero y un estilo que apuesta por la claridad y la longevidad en lugar de por la fruta opulenta.
