Zöbinger Alte Reben 2017

Il vino
Questo vino straordinario deve le sue origini ai pittoreschi vigneti di Zöbingen, caratterizzati da terreni primari di roccia e loess. La cuvée contiene prevalentemente Grüner Veltliner, integrato da Riesling, Sauvignon Blanc e Welschriesling. Le uve sono state accuratamente raccolte a mano il 19 settembre 2017 e trasportate in casse da 20 chili prima di essere diraspate e pressate delicatamente dopo dodici ore di macerazione. La fermentazione è avvenuta spontaneamente, sia in vasche d'acciaio che in grandi botti di legno, a una temperatura moderata di 20-22 °C. Il vino è stato affinato sia in acciaio che in botti di legno. Il vino ha trascorso inizialmente due mesi sulle fecce piene, seguiti da altri tre mesi sulle fecce fini.

Colore
Colore giallo oro intenso e brillante

Naso
Con questa cuvée non convenzionale, ci si rende subito conto che l'immagine complessiva è molto più della semplice somma delle sue parti. Lo Zöbinger Alte Reben è un vino profondo e armonioso, che combina meravigliosi aromi di fiori bianchi ed erbe secche con elementi di pepe rosso di Kampot, zenzero ed erba. Le sue note fruttate combinano mele gialle con tracce di pesca e albicocca, completate da pompelmo e kumquat, compresa la loro buccia aromatica.

Bocca
Sebbene la cuvée appaia piuttosto esile, colpisce per la sua impressionante complessità e concisione. Il vino è rinfrescante, succoso e saporito, con un riuscito gioco di frutta gialla matura, frutta a nocciolo, melone e agrumi. Un accenno di note erbacee e di cereali conferisce una consistenza morbida al palato. I sapori speziati di pompelmo e pepe, che si fondono armoniosamente con una nota salata, pietrosa e iodata, sono assolutamente eccezionali. Il finale è completato da una sottile nota di pancetta. Questa è una notevole complessità avvolta in un'incantevole leggerezza!

Raccomandazioni alimentari
Potreste gustare questo gioiello con un'insalata rinfrescante di asparagi, spaghetti di riso, semi di sesamo, wasabi, salsa di soia e cipollotti. Anche gli spaghetti teriyaki abbinati a spiedini di gamberi alla griglia sarebbero un'ottima scelta. Oppure che ne dite di involtini estivi ripieni di germogli, cavolo, zenzero e coriandolo, avvolti in una delicata carta di riso?