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Lesuffleur
Dove il sidro diventa un lavoro di precisione. Benoit Lesuffleur unisce la tradizione normanna alla metodologia borgognona: Coltivazione biodinamicafermentazione spontanea, Tre anni di conservazione del lievito. I suoi meli, alcuni dei quali hanno più di cento anni, sono profondamente radicati nei terreni di gesso e selce del Pays d'Auge. Come agente del vino, porta in Normandia le conoscenze della Champagne e della Borgogna. Il risultato: sidri di notevole complessità, che vengono serviti in ristoranti come L'Arpège sono apprezzati. La Folletière, Friardel, Pyrrhus - ogni cuvée è espressione di terroir specifici e varietà di mele storiche. Sidri naturali che stabiliscono nuovi standard.
Per saperne di più su Lesuffleur
Tra due mondi
Benoit Lesuffleur vive una doppia vita che caratterizza i suoi sidri. Durante la settimana, rappresenta alcune delle migliori cantine francesi come agente a Parigi. Fourrier, Tarlant, Henri Germain. Nel fine settimana torna in Normandia, dove la sua famiglia coltiva mele da generazioni. Questa oscillazione tra il mondo del vino e quello del frutteto è più di una biografia: è un programma.
Nel 2012 ha convinto i suoi genitori scettici a cedere a lui la responsabilità degli orti di famiglia. Non per continuare la tradizione, ma per reinterpretarla. Ciò che aveva imparato dai viticoltori. l'importanza del terroir, la precisione in cantina, la pazienza nell'invecchiare - è passato alla produzione di sidro.
La grammatica del terroir
I 16 ettari di Lesuffleur sono distribuiti su due siti distinti. In La Folletièredove suo padre ha piantato alberi moderni a ceduo nel 1996, le selci brune dominano sul gesso. Friardel d'altra parte, è sede di antichi alberi ad alto fusto - solo 100-150 alberi per ettaroalcuni di essi dagli anni '60, quando il nonno di Benoit rilevò il terreno. Qui, la selce blu si trova sopra il terreno calcareo.
Queste sottigliezze geologiche possono sembrare accademiche, ma determinano il carattere di ogni sidro. Il passaggio graduale a coltivazione biologica-biodinamica dal 2012 sottolinea ulteriormente queste differenze. Niente più interventi chimici che potrebbero livellare il terreno.
L'arte dell'assemblaggio
Lesuffleur lavora con oltre 25 varietà storiche di melei cui nomi - Mettais, Frèquin, Rambeau - sembrano poesie dimenticate. Ma il romanticismo finisce con il raccolto: Solo il miglior dieci per cento della frutta che entrano a far parte delle sue cuvée. L'assemblaggio segue una logica precisa: varietà acide per la freschezza, agrodolci per la pienezza, ricche di tannini per la struttura.
La cuvée Pirro racconta una storia familiare in tre atti: Un terzo è costituito dall'amaro preferito del nonno, un terzo dall'acido del padre e un terzo dalle preferenze agrodolci di Benoit. Ciò che potrebbe sembrare sentimentale si rivela essere Sintesi saporita di tre generazioni.
Il tempo come ingrediente
Dopo la fermentazione spontanea con lieviti selvatici, i sidri sono lasciati riposare almeno tre anni sulle fecce fini - un periodo di tempo che anche le case di champagne più ambiziose rispetterebbero. La sboccatura avviene a mano e il contenuto di zucchero residuo si aggira intorno ai 40 grammi per litro. Questi dettagli tecnici si traducono in sidri di notevole profondità e finezza.
Le quantità limitate non sono una strategia di marketing, ma una conseguenza del metodo. Chi controlla ogni mela singolarmente e aspetta per anni la maturazione ottimale non può produrre quantità industriali.
Una rivoluzione silenziosa
Lesuffleurs Cidres hanno fatto il loro ingresso nella Gastronomia francese di alto livello L'Arpège, ambiziosi wine bar e commercianti di vini naturali che privilegiano la qualità rispetto alla quantità. Dimostrano che il sidro può essere più di un semplice accompagnamento nostalgico per le galettes. Nelle mani di Lesuffleur, diventa un mezzo di espressione indipendente che Terroir, tradizione e competenza contemporanea uniti. Una rivoluzione silenziosa, bottiglia per bottiglia.