Le Yuman est la cuvée de base mono-variétale de la maison, sortie pour la première fois en 2019. Pressé à partir de 100% Chardonnay provenant de sites de pur premier cru à Vrigny, il a reçu le tirage le 26 juillet 2017 avant d'être dégorgé un peu plus de trois ans plus tard, en mai 2020. Le vin contient 24 mg de soufre et est un Brut Nature irréprochable avec zéro gramme de sucre résiduel.
Couleur
Jaune doré avec des reflets brillants et un perlage jeune et impétueux.
Nez
Avec un fruit plein en avant et des épices fines, le Yuman Premier Cru Brut Natur 2016 de Benoit Marguet coule dans le verre. Les notes d'autolyse sont du côté grillé, rappelant plus le pain de seigle que la brioche, et sont complétées dans les notes de tête par des notes légèrement épicées de cumin noir et de poivre blanc. En dessous, les citrons mûrs de cedro, le zeste de citron confit, les pommes rouges et les mandarines vertes brillent. Une poignée de galets de rivière et un morceau de craie humide constituent la base salée.
La bouche
Le vin oscille entre le jus et le sel, et il a beaucoup des deux. Le fruit présent et pleinement mûr est soutenu par des notes de pâtisserie moelleuse, avec une bonne pincée de sel dans la pâtisserie et la couche de beurre sur le dessus. Le mousseux donne le rythme et l'acidité mûre tisse à travers le Yuman 2016 comme une basse pulsée qui roule sur le palais avec une bonne poussée. Une gorgée juteuse et fulgurante de Chardonnay à l'extrait généreux, à la silhouette phénolique et à l'attitude fondamentalement positive envers l'hédonisme désinhibé.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Courge d'été grillée avec une marinade au citron et à la cape
(Légumes et végétariens)
- Couteaux grillés avec gremolata
(fruits de mer)
- Salsiccia grillée avec salade de fenouil et d'orange
(viande)
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 6,7 g/l |
| Température de consommation | 10° |
| Fabricant | Champagne Marguet Père et Fils, 1 Place Barancourt, 51150 Ambonnay / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
