Fogliatonda

La Fogliatonda toscane doit son nom à ses feuilles remarquablement rondes, mais dans le verre, elle révèle un profil merveilleusement caractéristique et solidement structuré. En tant que cépage historique, elle apporte une couleur dense, une acidité vive et une charpente tannique mûre aux cuvées classiques. Son bouquet complexe évoque les baies des bois sombres, les cerises noires, le tabac et de fines épices. Dans la région du Chianti, elle joue le rôle d’un partenaire structurant qui confère au Sangiovese une profondeur supplémentaire. Sur le plan culinaire, son style juteux et dense s’accorde admirablement avec des plats mijotés aux saveurs terreuses ou des fromages affinés.

La façon dont ce cépage autochtone s’intègre harmonieusement se révèle dans la cuvée « Le Trame » de Le Boncie. Ici, la Fogliatonda s’unit au Mammolo et au Sangiovese pour former un tissu dense qui brille par de fines notes de bois sec, de cerises et de zeste d’orange, témoignant avec vivacité de la tradition viticole toscane.