Canaiolo

Conosciuto anche come: Canaiolo Nero (Toscana), Caccione (storico)

Il Canaiolo era un tempo parte integrante di quasi ogni Chianti – come contrappunto morbido al più austero Sangiovese. Il vitigno apporta frutta morbida, tannini rotondi e una certa morbidezza che spesso manca al Sangiovese. Ma con la modernizzazione della regione, il Canaiolo è stato messo in secondo piano, oggi si trova solo presso poche cantine attente alla tradizione.

Corzano e Paterno vinifica il Canaiolo sia come parte del classico blend del Chianti che in purezza – e dimostra quanto possa essere elegante questa uva sottovalutata. Le Masse lavora anch’essa con vecchie viti di Canaiolo e lascia che il vitigno esprima la sua voce sommessa ma chiara.