Canaiolo

Per molto tempo il Canaiolo Nero è stato il metronomo segreto della Toscana, apprezzato per la sua consistenza vellutata e un fine bouquet di frutti di bosco e violette. Oltre al suo ruolo classico come partner armonizzante del Sangiovese, possiede una speziatura indipendente e sospesa. Con un’acidità moderata e tannini morbidi, porta nel bicchiere una succosità affascinante, che si abbina magnificamente a pasta con sugo di carne o formaggi di media stagionatura.

Come questa varietà venga interpretata oggi in modo vibrante lo dimostra la cantina Le Masse: nel „Timeo“ risplende in purezza con una profondità fruttata, mentre il chiaro „Santa Goccia“ la unisce in modo spensierato a Sangiovese e Trebbiano. Nel Chianti di Corzano e Paterno, invece, la tradizionale quota di Canaiolo assicura il tipico equilibrio di frutti rossi e una freschezza stimolante.