Sancerre blanc “Les Herses” AOC 2019

Les Herses est un vignoble d'argile et de silex de deux hectares situé à Ménétreol-sous-Sancerre. Aux Herses, Planchon possède 0,98 hectares - mais dont une partie est plantée en pinot noir - orientés sud-est. Les vignes ont en moyenne 45 ans, sont plantées avec une densité de 7.700 pieds/hectare et produisent environ 50 hl/ha. Après les vendanges manuelles, les raisins sont lentement pressés dans un pressoir pneumatique et débourbés à une température inférieure à 10 °C pendant environ 36 heures. Ensuite, la fermentation spontanée a lieu à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres. L'élevage sur lies fines se fait dans les mêmes cuves pendant une période qui varie selon les années. En moyenne, il s'agit de dix à douze mois. La mise en bouteille s'effectue ensuite selon le cycle lunaire.

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Le site Les Herses semble encore timide et un peu introverti au début. L'air aide, et c'est pourquoi il doit être carafé. Ensuite se développe un parfum clair et légèrement fumé avec des notes de fleurs blanches, de pierre pilée, des notes jaunes et vertes citronnées, un peu d'ananas vert et des herbes.

En bouche, le Sancerre presque plus de fleurs qu'au nez. Le vin prend rapidement de la vitesse. Il semble vivant, agile, tenace dans son acidité, riche en substance, mais pas du tout opulent. Outre les fleurs, on retrouve des notes claires d'agrumes jaune-vert, de pierre et un peu de fumée. Le Sancerre du Silex semble très sec, très clair, crémeux, frais et finement ciselé avec une bonne pression jusqu'à la finale, dans laquelle une légère note boisée est évidente.