Fontanasanta Nosiola Vigneti delle Dolomiti IGT 2021

Les raisins pour le Fontanasanta poussent sur une colline au-dessus de Trente, avec des sols argilo-calcaires. C'est là que le manzoni bianco, un croisement de pinot blanc et de riesling, trouve des conditions de maturation parfaites et donne aux vignes leur expression maximale. Le Fontanasanta n'exprime son plein potentiel qu'après trois bonnes années et profite fortement d'années supplémentaires de maturation en bouteille. Vendangé à la main, il subit la fermentation alcoolique sur les peaux dans une cuve en ciment avant de vieillir pendant huit mois supplémentaires dans des fûts d'acacia usagés. La production annuelle s'élève en moyenne à 20.000 bouteilles.

Jaune paille avec des reflets verts, éclatant et limpide.

Le 2021 Fontanasanta Manzoni bianco des Vigneti delle Dolomiti de Foradori est toujours un peu taciturne dans sa jeunesse, alors on le met en carafe, de préférence la tête en bas. Après cette aération de choc, il faut un peu de temps pour que le nez s'ouvre timidement. Non pas qu'il devienne bavard, mais il esquisse plutôt les contours d'un vin qui se précisera avec la maturité. Des fruits à pépins, des pommes, des poires, leurs peaux ainsi qu'un peu de levure et un bouquet d'herbes fraîches comme l'oseille et le cerfeuil définissent la nature aromatique juvénile de ce vin qui atteint toujours sa pleine forme après trois ou quatre ans de vieillissement en bouteille.

En bouche aussi, le vin est déjà sur la bonne voie, les jalons structurels sont posés. Avec un mordant ferme et un fondant crémeux et savoureux à l'attaque, il se montre fruité avec des notes de fruits à pépins et d'épices herbacées. L'acidité est fermement intégrée à l'ensemble et est solidement enrobée par un phénol âpre et animé et un punch légèrement citrique. Avec une basse profonde au palais et une structure athlétique et tendue, il pulse vers une finale épicée et âpre avec une longue persistance.