Informations sur le vin
100 % Corvina de la Valpolicella Classico. Les vignobles sont situés dans la zone Classico à une altitude de 200 à 300 mètres avec une forte teneur en argile et en calcaire. Les vignes, qui ont plus de 60 ans, sont situées dans le vignoble unique Vigneti di Ravazzol. Ce n'est que lors de rares années fraîches que la récolte tardive de la Corvina est possible. La récolte dure plus d'un mois. Les premiers raisins récoltés sont séchés et finalement fermentés avec les raisins fraîchement récoltés dans des fermenteurs en bois d'une capacité de 1 000 litres. Le vin est ensuite élevé pendant 36 mois dans des fûts en bois de 1 000 litres.
Couleur
rouge brique intense mais transparent
Nez
Le site Corvina Veronese est un vin intensément parfumé. Il rappelle surtout le cassis, qui est un arôme assez rare dans le Valpolicella. Cette note de cassis est accompagnée de violettes ainsi que d'un peu d'anis étoilé et de cannelle. Malgré la transparence de la couleur dans le verre, c'est un vin puissant mais pas lourd.
La bouche
Ce qui impressionne toujours avec les vins Castellani, c'est leur excellente structure acide. Il fait le puissant Corvina Veronese pas d'exception. Récolté tardivement, partiellement séché et concentré en conséquence, il se présente ici comme un vin intense avec des notes de cerises acides et de noyaux de cerises, de terre sèche, de tabac noir et de chocolat noir, qui exerce une pression considérable sur le palais avec son acidité. Le site Corvina Veronese n'est pas un doux flatteur, comme on pourrait presque s'y attendre avec 15 alcools %, mais une apparence puissante, presque anguleuse, qui donne un air extrêmement sérieux au paysage. Et pourtant, on remarque que Corvina Veronese son caractère chaleureux. Donne-lui juste un peu plus de temps pour s'ouvrir complètement.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Ragù de sanglier avec pâtes fraîches et fromage Parmigiano
- Risotto de betteraves rouges au romarin
- Goulash épicé de bœuf de Salers avec couscous et légumes racines
Type | |
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Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Allergènes | Contient du soufre |
Acide | 7,3 g/l |
Température de consommation | 18° |
Fabricant | Azienda Agricola Cà La Bionda, Via Bionda 4, 37020 Marando di Valpolicella-Verona / Italie |