Couleur
D'un jaune citron brillant, le vin apparaît clair et brillant dans le verre.
Nez
Une pomme rouge juteuse flotte à travers des bosquets d'agrumes qui abritent des limes, des oranges et des kumquats, de la fleur aux huiles essentielles des pelures, en passant par le fruit. De subtiles notes de noix d'amandes vertes, d'avocat et de noisettes fraîches trouvent un écho réconfortant dans ce Chablis 1er Cru fruité provenant de l'un des coteaux les plus escarpés de Romain et Damien Bouchard, le Vau de Vey. Le fruit parfumé et la terre subtile sont soutenus par des arômes herbacés de laurier, de menthe et de fenouil vert.
Palais
En bouche, le Vau de Vey 2017 du Domaine de l'Enclos, en même temps que ses arômes frais d'agrumes, découpe un arc acide fin et net à la manière d'une coupe de ciseaux. Grâce à ses douze mois d'élevage sur lies fines, le vin, malgré son caractère juteux, présente une texture agréablement soyeuse qui caresse le palais et fait le lit de la longue finale crayeuse du Chablis. Bienvenue au bar à jus, qui était fait de pure lime.
Recommandations alimentaires de Peter Müller
- Rouleaux de printemps aux légumes-racines acidulés et trempette au chili doux (végétarien)
(Pâtes, Pizza, Polenta & Risotto, Légumes & Végétarien, Légumes racines, Pâte feuilletée, Pâte en brique, Pâte à levure, Plats végétariens)
- Branzino frit au basilic, gingembre et citron vert avec salade de riz sauvage
(poisson, légumes racines, riz sauvage, riz)
- Canard laqué
(volaille, canard)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 6,4 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine de lenclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France". |
