Ciliegiolo lleva su esencia ya en el nombre, que deriva de la palabra italiana para cereza, ciliegia. Esta histórica variedad toscana aporta a la copa una abundancia jugosa y carnosa de fruta roja, acompañada de taninos suaves y una frescura estimulante. Ciliegiolo desprende intensos aromas de cerezas picota maduras y frutos del bosque, a menudo con un fino trasfondo de especias mediterráneas.
Hasta qué punto se comporta la variedad con armonía en los coupages clásicos lo demuestra la bodega Col d’Orcia, donde, junto a la Sangiovese, aporta un trago desenfadado y marcado por la fruta. En el norte de la Toscana, la cooperativa Calafata explora el potencial de esta uva. En su Majulina se une a la Sangiovese y a la Canaiolo para dar un vino denso y vivo, mientras que en el Scapigliato, junto a la aromática Aleatico, revela una frescura maravillosamente singular y fragante.
