Una cuvée embotellada tardíamente, elaborada con un 60 % de Sauvignon Blanc y un 40 % de Riesling procedentes de las empinadas terrazas de opok de los alrededores de Maribor: precisa, salina y con una notable profundidad de madurez.
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Amarillo dorado claro, brillante y limpio en la copa.
Nariz
Aromática austera y de hierbas aromáticas, con grosella blanca, manzana crujiente y grosella espinosa; además, hierba luisa, melisa, hinojo, un toque de menta, notas florales, algo de levadura y mantequilla, así como una sensación fresca, pétrea y terrosa, como la lluvia de verano sobre la roca.
Boca
Jugoso, salino y pulido; la fruta clara y la frescura cítrica se encuentran con el carácter de hierbas aromáticas y con tonos de levadura y ligeramente mantecosos, con una mineralidad de creta. La acidez fina y precisa aporta tensión; el final es persistente, con matices florales y hierbas amargas.
Carácter
Vino blanco seco de gran carácter, que combina ligereza y sustancia; con seis años de madurez, parece estar apenas en sus comienzos.
Maridaje
Ideal con pescado de agua dulce a la parrilla con mantequilla de hierbas, con platos de espárragos o con un suave gratinado de queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea, doce meses de crianza en grandes fudres de madera usados y, tras una crianza adicional en acero inoxidable, embotellado el 18 de junio sin clarificar ni filtrar y con tan solo 30 mg/l de azufre total: un representante cristalino y preciso de la filosofía Mise Tardive, procedente de los viñedos de marga calcárea de la Štajerska, con pendientes de hasta el 60 %.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado luminoso, limpio y sereno en la copa: ya a la vista no es un vino natural salvaje, sino precisión.
Nariz
Austera y fresca en el arranque: grosella blanca, grosella espinosa y manzana crujiente, junto con hierba luisa, melisa, hinojo y un toque de menta. Bajo la especiado herbáceo se percibe algo terroso y pétreo: petricor, lluvia sobre piedra cálida.
Boca
Jugoso, salino, pulido. Fruta clara y frescura cítrica se encuentran con notas de levadura, ligeramente mantecosas, y una mineralidad calcárea. La acidez está finamente integrada en la textura sedosa: tensión sin dureza. Con la oxigenación el vino gana profundidad y su tono se vuelve casi más oscuro.
Final
Persistente y juguetón: matices florales, hierbas amargas y, al final, un sorprendente toque de bayas oscuras.
Terroir & origen
Procede de Štajerska Slovenija, en los alrededores de Maribor, donde Michael Gross ha devuelto la vida a las olvidadas terrazas de la región. Las viñas se asientan a entre 380 y 490 metros de altitud sobre Opok, una marga calcárea, en laderas escarpadas con una pendiente de hasta el 60 %. El mismo suelo que al otro lado de la cercana frontera austriaca, solo que en la otra cara del mapa.
Variedad de uva & vinificación
Cuvée de un 60 % de Sauvignon Blanc y un 40 % de Riesling procedentes de viñas de entre cuatro y 45 años. Tras la fermentación espontánea, el vino envejeció doce meses en grandes tonales de madera usados y después en acero inoxidable. Como Mise Tardive (embotellado tardío), llegó a la botella sin clarificar, sin filtrar y con solo 30 mg/l de azufre total. Seco, 12,5 % vol.
Maridaje
La tensión salina y el especiado herbáceo piden platos con profundidad: salvelino con hinojo, espárragos con salsa holandesa, queso de pastor griego con verduras al horno o un sencillo pollo con limón y hierbas aromáticas. También hace un buen papel con sushi.
Particularidades
El embotellado tardío y los seis años de maduración que acumula ya otorgan a este vino blanco un doble talento poco habitual: ligereza al beber y sustancia por debajo. Un vino que reclama oxigenación y paciencia, y que, a la vista en la copa, se encuentra apenas al comienzo de su historia.
