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In mezzo a boschi di querce e prati selvatici si trova il Clos Troteligotte – 19 ettari di vigneti come un'isola nel verde. Emmanuel Rybinski è arrivato dalla Normandia a Cahors e ha trovato qui un luogo dove il Malbec può mostrare finezza.
Dal 2017 la tenuta lavora secondo le direttive Demeter. I vini portano nomi come K-nom o K-or – un alfabeto che Emmanuel ha ideato per le sue diverse cuvée. Molti di questi nascono senza aggiunta di solfiti.
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Una radura nel bosco
La posizione di Clos Troteligotte è insolita per Cahors: i 18 ettari di vigneti sono circondati da boschi, una cintura protettiva naturale di querce e prati selvatici. Le pecore pascolano tra i filari, i fiori selvatici attirano gli insetti. Emmanuel Rybinski sfrutta questo isolamento – qui servono meno interventi, la natura si autoregola. Il Malbec, qui chiamato Côt, affonda le radici profondamente nei terreni calcarei della valle del Lot. I suoli di calcare Kimmeridgiano sono geologicamente imparentati con Chablis e conferiscono ai vini una mineralità insolita per Cahors.
Un alfabeto proprio
K-nom, K-or, K-lys, K-barré – Emmanuel ha sviluppato per i suoi vini un sistema di denominazione proprio, che gioca con la parola francese "Cahors". Ogni lettera rappresenta una cuvée con carattere proprio: K-nom è il Cahors classico, K-or porta più corpo, K-lys mostra il lato floreale del Malbec. Il gioco di parole è intenzionale – qui parla qualcuno che ama dare ai suoi vini un tocco di umorismo. Le etichette, disegnate da artisti locali, sono individuali quanto i vini stessi.
Demeter nel sud-ovest
Nel 2017 Clos Troteligotte ha ottenuto la certificazione Demeter. Il lavoro biodinamico si manifesta nei dettagli: cornoletame e cornosilice, tè di compost, preparati di produzione propria, fermentazione spontanea in cantina. Emmanuel è arrivato al vino attraverso vie traverse: dopo anni come ingegnere, nel 2007 ha rilevato l'azienda vinicola dei suoceri e ha subito convertito alla gestione biologica. Molti vini nascono senza aggiunta di solfiti – il Waz-K Pétillant Naturel da Chenin Blanc per esempio, un contrappunto frizzante al Malbec scuro.
Malbec con fluidità di beva
Cahors è spesso sinonimo di vini rossi potenti e ricchi di tannini – i "vini neri" storici, un tempo apprezzati a Bordeaux per gli assemblaggi. Emmanuel Rybinski percorre un'altra strada: i suoi Malbec sono scuri nel colore, ma mostrano freschezza e fluidità di beva. La fermentazione avviene con grappoli interi, l'affinamento in barriques usate e vasche di cemento. Chi cerca una biodinamica altrettanto coerente la trova ad esempio presso La Soufrandière in Borgogna. Qui come là vale: l'impegno in vigna fa la differenza nel bicchiere.