Imbottigliatore: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo limone brillante con riflessi dorati.
Aroma
Un affascinante gioco di pompelmo rosa, frutto della passione e pera matura, abbinato a note vegetali di carciofo, finocchio, erbe fresche, tè Sencha e fumo freddo.
Gusto
Enormemente incisivo, denso e salino-minerale, con una scarna impronta di pietra, discrete sfumature di pane, una speziatura chiara di pepe bianco e un'immensa freschezza.
Carattere
Solenne, potente e ricco di eleganza: uno Sauvignon Blanc profondo e calmo di livello mondiale e dall'intensità impressionante.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente al lucioperca arrostito su verdure al finocchio, a un cremoso risotto alle erbe o a raffinati medaglioni di vitello con burro alle erbe.
Da sapere
Un’assoluta rarità proveniente dalla scarna parcella "i sette filari" (die sieben Reihen), imbottigliata solo nelle annate eccezionali, affinata per 30 mesi sulle fecce fini e messa in bottiglia senza filtrazione.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Luminoso giallo limone con allettanti riflessi dorati.
Naso
Un gioco aristocratico di aromi di una profondità sorprendente: in un continuo alternarsi si rivelano pompelmo esotico (pampelmuse), frutto della passione e pera matura, affiancati da note speziate come carciofo, finocchio e pregiato tè Sencha. Con un po’ d’aria si aggiungono erbe aromatiche fresche come timo limone e semi di coriandolo, sostenuti da una delicata nota affumicata e da sentori di lievito che ricordano il pane.
Palato
Al palato si sprigiona una presenza potente e dalla struttura straordinariamente densa. Questo Sauvignon Blanc mette quasi completamente in secondo piano il frutto primario a favore di una potente mineralità, che ricorda la pietra bagnata e una sfumatura di caramello salato. Nonostante tutta la sua forza, il vino mantiene una sublime calma ed eleganza. Pepe bianco chiaro e pepe garofanato conferiscono ulteriore drammaticità alla struttura terrosa.
Finale
Il finale è enormemente salino, persiste per minuti e riporta i complessi aromi erbacei e fruttati del naso in un equilibrio perfetto.
Terroir & Origine
I vigneti della Stiria meridionale (Südsteiermark) rientrano tra i terreni in forte pendenza più spettacolari al mondo. La base per questa Riserva è costituita dall’estremamente ripida e ventilata parcella “die sieben Reihen” all’interno del cru calcareo Zieregg. Il terroir povero esige dalle viti prestazioni eccelse in condizioni estreme.
Vitigno & Vinificazione
Sauvignon Blanc in purezza dell’eccellente annata 2017. La famiglia Tement in cantina punta sulla pura pazienza: fermentato spontaneamente, il vino ha affinato non filtrato per ben 30 mesi sui lieviti fini in rovere neutrale.
Abbinamenti gastronomici
Un vino così maestoso richiede una cucina raffinata. Eccellente con rombo chiodato arrostito con finocchi, scampo fiammeggiato, costoletta di vitello in crosta d’erbe o Comté AOP stagionato.
Particolarità
Questa rara Vinothek Reserve proviene dalla parcella più ripida di Zieregg e viene imbottigliata solo nelle annate eccezionali. La cantina lavora in modo completamente biodinamico (certificata Demeter).
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