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Nota di degustazione
- Colore e aspetto
- Giallo paglierino brillante con delicati riflessi verdi, cristallino e attraversato da un perlage fine, uniforme e persistente.
- Naso
- Uno spumante di filigrana e struttura. Il profilo aromatico si presenta nettamente riduttivo, limpido e teso: pesca bianca, scorza grattugiata di limone e bergamotto, mela gialla e verde. Sullo sfondo emergono note gessose e calcaree che ancorano il profumo conferendogli una freschezza lineare. I lieviti sono presenti ma perfettamente integrati, donando struttura al vino. Sottili accenti erbacei di finocchio, anice, cerfoglio e timo limone, insieme a un tocco di pepe bianco, apportano tensione e leggerezza.
- Palato
- Teso, puristico, di una chiarezza impressionante. Un’acidità elevata e vibrante detta il passo, affiancata da una morbidezza dell’anidride carbonica delicata, quasi trasparente. Il frutto rimane giallo chiaro e nitido: pera Nashi, scorza di limone giallo, bergamotto. Questa luminosità incontra una sottile speziatura vegetale – lemongrass, finocchio – e una profondità calcareo-minerale che dona al vino lunghezza e linearità. Non uno spumante opulento, bensì un vino dallo slancio dinamico e dalla chiarezza architettonica.
- Finale
- Fresco, focalizzato e dal retrogusto preciso: l’acidità elevata, ma perfettamente integrata, dell’annata 2021 accompagna a lungo il finale.
- Terroir e origine
- Dai vigneti della Mittelhaardt nel Palatinato, dove calcare e arenaria variegata caratterizzano il sottosuolo. Le notti fresche che scendono dalla Foresta del Palatinato regalano alle uve quella freschezza acida indispensabile ai grandi spumanti. Qui nasce uno Sekt che non avrebbe potuto vedere la luce altrove.
- Vitigno e vinificazione
- Riesling in purezza: tutte le cuvée della serie 100 di Christmann & Kauffmann sono Riesling in purezza. La cifra 4 indica il quarto dégorgement. Fermentazione spontanea in grandi botti di legno, almeno 31 mesi sui lieviti, dosaggio zero. Senza solfiti aggiunti, nessuna chiarifica. Raccolta manuale in cassette da 8 kg; dall’uva alla pressa trascorrono al massimo tredici minuti.
- Abbinamenti gastronomici
- L’acidità tesa e la speziatura erbacea lo rendono il compagno ideale per ostriche, ceviche di orata o sashimi. Altrettanto intrigante l’abbinamento con asparagi alla salsa olandese, caprino fresco su baguette croccante o tempura di verdure.
- Particolarità
- Christmann & Kauffmann è la prima azienda tedesca di spumanti interamente biodinamica e membro di respekt-BIODYN. Mathieu Kauffmann, per tredici anni chef de cave presso Bollinger, e Steffen Christmann, presidente della VDP, uniscono il savoir-faire dello Champagne al terroir del Palatinato. Il sistema di numerazione garantisce trasparenza: i numeri 100 indicano Riesling in purezza, mentre l’ultima cifra documenta ogni dégorgement.
