Bufadors Les Voranes Brut Nature ungeschwefelt 2018

Cellar Bufadors è un progetto di Ton Mata di Recaredo e di sua moglie Encarna Castillo. Les Voranes Brut Nature 2018 è prodotto con 73% Xarel-Lo e 27% Macabeu; la produzione totale è di natura progettuale e comprende solo 4749 bottiglie. Per la seconda fermentazione in bottiglia è stato aggiunto solo mosto proveniente dalla stessa parcella. Les Voranes è stato maturato nella cantina di Recaredo, con tutte le lavorazioni eseguite a mano. Sboccato l'11/11/2021 dopo 37 mesi di permanenza sui lieviti.

Giallo paglierino brillante con riflessi luminosi e perlage fine.

Al naso, il Les Voranes 2018 di Bufadors è scheletrico con un carattere salino. Zero frutta per il bevitore incline, invece gesso da tavola bagnato, una fresca brezza marina, gusci di ostriche e petrichor, il profumo della strada bagnata dopo una calda pioggia estiva. Non mancano le tipiche note di autolisi di pane tostato con burro di alghe salate. Un fizz sorprendentemente mediterraneo con un alto fattore di divertimento.

Anche Les Voranes mostra il suo lato arido al primo sorso. I già citati sapori sassosi e salati sono completati da scorze di agrumi, il perlage pone accenti piccanti ed è anche strutturalmente arido. Con fenoli a grana fine, è enormemente goloso, con un'acidità tonificante e una mineralità sorprendente. Impegnativo e mordace, uno spumante per bevitori esperti.