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Informazioni sul vino
Si tratta di una cuvée proveniente da diversi siti intorno a Béru. Tutti hanno in comune i terreni pietrosi di Kimmeridge e l'altitudine insolita. Di conseguenza, la temperatura è sempre da 1 a 2 °C più bassa rispetto agli altri vigneti e l'uva matura più tardi. Di conseguenza, la vendemmia avviene con ben due settimane di ritardo. I vini sono più giocosi e minerali rispetto a quelli del Chablis dalla valle del Serein.
Colore
giallo paglierino chiaro
Naso
La fragranza di questo Chablis Combina sapori leggermente croccanti di pera gialla e mela con limoni maturi, un po' di pesca e molte erbe secche. Nello stile di Athénaïs de Béru Con il suo leggero sentore di ossidazione e di cera al naso, questo vino ricorda in qualche modo un Chenin blanc.
Palato
Al palato, tuttavia, è piuttosto un Chablis con un'acidità assolutamente precisa, presente dal primo momento fino al finale. Questo Chardonnay è luminoso e cristallino, molto meno friabile o maturo di quanto si possa pensare al naso. Al contrario, è agrumato, avvincente e scattante.
Raccomandazioni sul cibo di Christoph Raffelt
- Cozze con pancetta e burro all'erba cipollina, direttamente dalla padella in ghisa
(Frutti di mare, ostriche e cozze)
- Jambon persillé
(carne, maiale)
- Coniglio in salsa di senape e dragoncello
(gioco, coniglio)
