Vitovska

La Vitovska est l’âme incontestée du Carso, ce plateau calcaire aride et balayé par la violente bora, qui surplombe le golfe de Trieste. Cépage blanc autochtone profondément enraciné dans le Frioul et la Slovénie voisine, elle défie la sécheresse avec une grande sérénité. Dans le verre, elle révèle une minéralité pierreuse et puriste, portée par de délicats arômes d’herbes sauvages, de fruits à noyau jaunes et une fraîcheur saline qui évoque la brise marine toute proche. L’épaisseur de la peau de ses baies la rend en outre idéale pour un contact délicat avec les pellicules, ce qui lui confère une structure fine et structurée.

La façon fascinante dont ce cépage vieillit se révèle chez Edi Kante, un pionnier de la viticulture du Carso. Sa Vitovska exprime avec une immense précision la fraîcheur calcaire et la fine phénolique de ce terroir. Un vin de gastronomie profond, qui s’accorde à merveille avec un poisson de mer grillé ou du jambon cru affiné.