Neuburger Wachau trocken 2019

Le Nikolaihof est le plus ancien établissement vinicole d'Autriche, dont l'histoire remonte à l'an 63 de notre ère. Après la sécularisation à la fin du XIXe siècle, la ferme est passée en possession de la famille Saahs, et en 2005, Nikolaus Saahs en a repris la gestion. Depuis 1971, le Nikolaihof travaille selon les principes de la biodynamie, ce qui lui a valu la certification Demeter. Depuis, on parle de purin d'ortie, de gouttes de valériane, de tisane de prêle et de préparations spécialement conçues pour remplacer les herbicides, les pesticides ou les fongicides. Le Neuburger 2019 est cultivé sur du limon et du gravier du Danube et a été mis en bouteille en avril 2020. Un délicat 7,5 grammes de sucre résiduel est équilibré par 6,1 grammes d'acidité. Le vieux cépage autochtone de la Wachau, le Neuburgurger, a connu un nouvel essor ces dernières années.

Jaune paille brillant, radieux et clair.

Le nez du Neuburger 2019 de Nikolaihof est encore un peu réservé, une aération opportune à ce stade de jeunesse est donc conseillée. Puis il se montre peu à peu plus confiant, même s'il est loin d'être expressivement exalté. Seules les pelures d'abricot et de pomme jaune, les herbes de prairie et un peu de sureau se mêlent aux notes juvéniles de levure, qui rappellent au total un gâteau aux fruits frais, un peu trop foncé, cuit au four avec des éclats d'amande.

Crémeux en bouche avec une texture soyeuse et une viscosité moyenne. Portés par les fruits jaunes, les abricots et les pommes jaunes du nez se retrouvent en bouche. Avec une légère acidité, il a un débit doux et est porté par la texture et la profondeur. Grâce à sa sobriété, Neuburger peut être polyvalent à table et dans la cuisine de campagne.