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Informations sur le vin :
Die wurzelechten, rund 60 Jahre alten Monastrell-Reben stehen in sechs verschiedenen Lagen auf Ibiza rund um San Agustín und San José auf sandigen Böden unweit des Meeres. Nach der Ernte gibt es eine kühle Vorvergärung. 90 % der Trauben werden entrappt. Die Spontanvergärung wie auch der Ausbau erfolgen in französischem Holz.
Couleur :
dunkles Granatrot mit violetten Reflexen
Nez :
Le nez révèle un vin mûr mais encore jeune qui s'ouvre d'abord sur une note de pâte à pain fraîche. Au-dessus, on trouve des notes de mûres sombres et riches, un peu de betterave et de chocolat noir. Il y a du bois grillé comme base. Malgré la maturité, une note fraîche apparaît déjà dans l'arôme.
Bouche :
En bouche, l'Ibizkus Tinto 2016 offre beaucoup de fruits noirs et un noyau de fruits doux. On y trouve également des mûres ainsi que des cerises noires et un peu de sureau. Le tanin est ferme et accrocheur, le bois neuf bien intégré. En même temps, une acidité vive et agréablement fraîche et une minéralité discrète imprègnent le vin, qui semble encore assez jeune.
Recommandations alimentaires par Christoph Raffelt :
- Salade d'épinards au chorizo et à la morcilla
(salades, légumes à feuilles, saucisses, boudin noir)
- Gratin de pommes de terre et d'oseille aux graines de coriandre
(légumes à feuilles, pomme de terre)
- Boeuf braisé aux olives noires, thym et anchois
(bœuf)