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Informazioni sul vino:
Le viti di Monastrell, che hanno circa 60 anni, sono coltivate in sei diverse località di Ibiza intorno a San Agustín e San José, su terreni sabbiosi non lontani dal mare. Dopo la vendemmia, viene effettuata una pre-fermentazione a freddo. 90 % delle uve vengono diraspate. La fermentazione spontanea e l'affinamento avvengono in legno francese.
Colore:
Rosso granato scuro con riflessi violacei
Naso:
L'aroma rivela un vino maturo ma ancora giovane che si apre inizialmente con una nota di pasta di pane fresca. Seguono note di mora scura e ricca, di barbabietola e di cioccolato nero. Il legno tostato costituisce la base. Nonostante la maturità, l'aroma è già caratterizzato da una nota fresca.
Palato:
In bocca, l'Ibizkus Tinto 2016 offre molta frutta nera e un centro di frutta dolce. Si trovano anche more, ciliegie nere e alcune bacche di sambuco. I tannini sono decisi e tenaci e il legno nuovo è ben integrato. Un'acidità piacevolmente fresca e vivace e una sottile mineralità pervadono questo vino ancora giovane.
Raccomandazioni alimentari di Christoph Raffelt:
- Insalata di spinaci con chorizo e morcilla
(insalate, verdure a foglia, salsiccia, sanguinaccio)
- Gratin di patate e acetosa con semi di coriandolo
(verdure a foglia, patate)
- Brasato di manzo con olive nere, timo e acciughe
(Manzo)