Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2019

Sauvignon Blanc delle Caillottes, ovvero Calcaire à Astéries da stelle marine fossilizzate e Calcaire de Tonnerre, un calcare originariamente molto duro che si è trasformato in un calcare poroso simile a una spugna. Il Sauvignon, certificato biologico dal 2009 e biodinamico dal 2015, è piantato nelle parcelle Les Papillons, Les Petits Papillons, Les Chantalouettes e Vaurigny, per un totale di 1,68 ettari. Le viti hanno un'età compresa tra i 35 e i 40 anni. Vendemmiato a 55 hl/ha dal 15 settembre 2019, il vino è stato fermentato spontaneamente senza l'aggiunta di SO₂. È stato maturato con 40 mg di SO₂ in acciaio inox. È stato leggermente filtrato prima dell'imbottigliamento.

Giallo paglierino medio

Il Pouilly-Fumé Caillottes si apre con note di mele e pere gialle, crema di pere e lemon curd in combinazione con prugne verdi e pesche bianche. I frutti sono accompagnati da fiori bianchi e da una manciata di erbe da cucina.

Al palato, il Caillottes Inizialmente setoso e fine, con i già citati aromi di frutta a nocciolo giallo, agrumi maturi ed erbe aromatiche. La freschezza, la vivace acidità e l'elettrizzante mineralità si fanno sentire solo qualche istante dopo. Improvvisamente il vino diventa più luminoso, più salato e ancora più vivace con note di lime, cassis e polline, avvolte in una consistenza cremosa, ma assolutamente fresca, quasi irruente.