Missùs, disgorgement tardif

La famiglia di Benoit Lesuffleur coltiva mele e pere in Normandia da diverse generazioni. Da circa 50 anni vende il raccolto a grandi produttori di sidro. Benoit Lesuffleur, a soli 30 anni, è un mediatore di vini a Parigi. Rappresenta le case Fourrier, Henri Germain e Champagne Tarlant, tra le altre, nel commercio parigino e nella ristorazione. Grazie al suo omonimo Benoit Tarlant, sa esattamente come si produce lo champagne di alta qualità e quindi il suo obiettivo era quello di vinificare il sidro allo stesso livello. La sua famiglia, tuttavia, si è opposta per anni. Ma ora li ha convinti. I suoi sidri sono effettivamente prodotti secondo la metodo tradizionale da dodici varietà di mele diversamente dolci, aspre e tanniche. I 16 ettari di terreno sono convertiti a coltivazioni biologiche o biodinamiche, il succo di mela viene fatto fermentare spontaneamente e, dopo l'assemblaggio delle diverse varietà, il sidro viene lasciato riposare per dodici mesi. su caffellatte.

Il Missùs cresce su terreni argillosi di selce con calcare nel sottosuolo. Oltre nove varietà trovano spazio nell'assemblaggio. Vengono utilizzate solo varietà ad alta concentrazione acida come Rambeau, René Martin, Locard Vert, Locard Blanc, Petit Jaune e altre. Raccolta manuale e fermentazione spontanea con lieviti naturali.

Imbottigliato il 29.1.2017, sboccato il 15.4.2021.

Giallo oro brillante, riflessi arancioni

Al naso le mele sono chiare e precise. Il fruttato è piuttosto leggero e non è affatto ammuffito o troppo maturo. La percentuale di buccia verde e gialla sembra maggiore. A prescindere da ciò, l'aroma ricorda la buccia tannica della mela. In sottofondo c'è una nota di pasta di lievito e biscotti alle mandorle. La mela cotta, il marzapane e la scorza di lime conferiscono freschezza ed eccitazione.

Al palato è vivace e scattante. È presente anche un bel tannino sotto forma di piacevoli toni amari e molto tannino. Il Missús ha un'ampia presa sul palato e fenolici evidenti. La ricca frutta gialla si estende al palato e persiste a lungo nel finale. Con delicate note erbacee e un fine sapore affumicato, è un sidro emozionante e complesso.