Giallo dorato intenso e brillante, con un perlage estremamente fine e di lunghissima persistenza.
Aroma
Frutta gialla matura, albicocche disidratate e frutta secca tostata, impreziositi da delicate note di brioche, pasta lievitata matura e un tocco di freschezza gessosa.
Gusto
Di grande eleganza e vigore al palato, sostenuto da una vivida struttura acida, una cremosità finissima e una trama salino-calcarea che sfocia in un finale asciutto e infinitamente lungo.
Carattere
Aristocratico, altamente complesso e pervaso da una solenne compostezza – un monumento della spumantistica che regge il confronto con i migliori champagne evoluti.
Abbinamenti
Eccellente con pesci pregiati in salse cremose, prosciutto iberico stagionato o raffinate pietanze al tartufo.
Da sapere
Un prodotto di punta da viticoltura biodinamica, ottenuto da uve Xarello e Macabeu, affinato secondo il metodo classico per oltre un decennio nelle fresche cantine di Sant Sadurní d'Anoia e imbottigliato completamente senza dosaggio.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante monumentale di statura quasi aristocratica, che riflette magistralmente il periodo di maturazione nelle fresche cantine di Sant Sadurní d’Anoia. Questo spumante secco e intellettuale mostra un perlage affascinante e fine e una struttura nobile e austera. Essendo un Brut Nature, rinuncia completamente al dosaggio, rivelando invece una chiarezza purista e cristallina, sostenuta da frutti gialli maturi, brioche e una serietà salina. Un vino che esige umiltà di fronte al tempo e alla pazienza artigianale.
Terroir & Origine
Le uve per questo capolavoro provengono dal cuore del Penedès, in Catalogna. I vigneti intorno a Sant Sadurní d’Anoia sono caratterizzati da suoli calcarei e depositi fossili. La famiglia Gramona coltiva questi vigneti in modo radicalmente biologico e biodinamico dall’inizio del millennio, permettendo alle viti di penetrare profondamente nel sottosuolo ricco di calcare e di concentrare nelle uve l’essenza di questo ecosistema vivente.
Vitigno & Vinificazione
La cuvée si basa sui vitigni bianchi tradizionali Xarello e Macabeu. Vinificato secondo l’esigente metodo classico della rifermentazione in bottiglia, questo vino mostra il lavoro di cantina senza compromessi di Gramona. Il lungo periodo di affinamento sui lieviti conferisce al vino la sua consistenza cremosa e la fine struttura autolitica, mentre la vitale acidità del vitigno Xarello assicura all’annata 2011 una freschezza e una longevità straordinarie.
Abbinamenti gastronomici
Questo spumante esigente richiede una cucina tanto raffinata quanto intensa. È un partner eccellente per il rombo al forno con una delicata Beurre Blanc, la terrina di pollame, il prosciutto Ibérico stagionato o anche per creazioni asiatiche di alto livello come il sashimi di salmone selvaggio.
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