Cuvée “Sève” Blanc de Noirs Brut Nature 2006 1500ml – Olivier Horiot

Quando si entra nella cantina del giovane e simpatico enologo Olivier Horiot, i cui antenati coltivavano il vino già nel XVI secolo, si viene immediatamente colpiti dal gran numero di botti di Borgogna. Ogni botte contiene una cuvée unica, poiché ogni parcella viene raccolta, pressata e vinificata individualmente. Il simpatico enologo è convinto che questa vinificazione parcella per parcella del vino, praticata in Borgogna, porti anche ai migliori risultati in Champagne. Le singole parcelle sono caratterizzate da una struttura del suolo molto diversa e da un microclima molto specifico, per cui i vini dei singoli siti hanno un carattere molto diverso e individuale.