Il Cabernet Sauvignon 2022 della cantina am Klotz dimostra in modo impressionante come questa varietà internazionale possa prosperare elegantemente e fresca sui rari terreni calcarei del Giura della zona badese Isteiner Kirchberg.
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Imbottigliatore: Weingut am Klotz,Auf der Festung 2, 79588 Efringen-Kirchen/Istein / Germania
Nel bicchiere
Colore
Rosso porpora scuro con riflessi violetti vivaci e un orlo luminoso.
Aroma
Frutta di bosco scura concentrata come ribes nero, mora e sambuco, armoniosamente intrecciata con note floreali di violetta, salvia speziata, pepe nero, cuoio e il peperone rosso tipico della varietà.
Gusto
Succoso e potente, ma sorprendentemente morbido; tannini fini e setosi e un'acidità stimolante incontrano sfumature fresche ed eteree di menta ed eucalipto.
Carattere
Un vino rosso elegante e profondo con una leggerezza notevole, che nonostante la sua densità non risulta mai pesante e affascina con un nobile e fine scorrevolezza al palato.
Abbinamenti
Ideale con carré di agnello rosato con crosta di erbe, piatti in umido robusti o bistecca di manzo invecchiata con salsa al pepe.
Da sapere
Le uve provengono da coltivazione biologica su raro calcare del Giura e sono state elaborate in modo purista in barrique francese (di cui il 30% legno nuovo).
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Un porpora scuro limpido e luminoso con riflessi violacei e un fine orlo chiaro nel bicchiere.
Naso
Al naso si presenta una frutta di Cabernet meravigliosamente fresca e precisa, senza alcuna pesantezza calda. Aromi intensi di ribes nero, mora e ciliegia acida si combinano elegantemente con note floreali di violetta e ibisco. Dietro si nasconde una fine speziatura di pepe nero, cuoio, tabacco e il caratteristico peperone rosso del vitigno, completato da salvia essiccata.
Palato
Al palato questo vino si presenta sorprendentemente elegante e morbido. Il frutto maturo è sostenuto da un’acidità precisa e vivace, che conferisce al vino struttura e freschezza. I tannini sono setosi e magistralmente integrati. Particolarmente affascinante è il gioco fresco, quasi etereo di menta e eucalipto, che regala al vino una nobilità leggera e un enorme scorrevolezza al palato.
Finale
Un finale lungo, elegante, che risuona con una fine speziatura di erbe e una sottile, calcarea mineralità.
Terroir & Provenienza
I vigneti si trovano a 369 metri di altitudine nella cru Isteiner Kirchberg nel Markgräflerland del Baden. Il terroir locale è caratterizzato da raro calcare giurassico, che conferisce ai vini una finezza quasi borgognona. Il clima caldo, quasi mediterraneo, è perfettamente equilibrato dai venti freschi della Foresta Nera.
Vitigno & Vinificazione
100% Cabernet Sauvignon da agricoltura biologica. L’uva viene raccolta a mano e selezionata delicatamente. L’affinamento avviene secondo il principio del minimo intervento in barriques francesi (30% legno nuovo), il che conferisce al vino struttura senza schiacciare il frutto delicato.
Abbinamenti Gastronomici
Un eccellente accompagnamento a tavola per carré d’agnello rosato con crosta di erbe, filetto di manzo o piatti in umido raffinati come Bœuf Bourguignon.
Particolarità
Un Cabernet Sauvignon europeo notevolmente equilibrato con moderati 13,0% Vol., che dimostra quale potenziale il vitigno possiede sui terreni calcarei del Baden.
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