Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2020

Le Nikolaihof est la plus ancienne exploitation viticole d'Autriche, dont l'histoire remonte à 63. J.-C.. Après la sécularisation à la fin du 19e siècle, l'exploitation est devenue la propriété de la famille Saahs. En 2005, Nikolaus Saahs a repris la direction de l'exploitation. Depuis 1971, le Nikolaihof travaille selon les principes de la biodynamie, ce qui a abouti à la certification Demeter. Depuis lors, le purin d'ortie, les gouttes de valériane, les tisanes de prêle et les préparations spécialement conçues à cet effet remplacent les herbicides, les pesticides et les fongicides.

Cultivé sur de l'argile, du lœss et du paragneiss, le Grüner Veltliner 2020 Hefeabzug a mûri pendant six mois en grands fûts de bois sur lies fines avant d'être mis en bouteille avec 1 gramme de sucre résiduel et 5,8 grammes d'acidité après six mois, en avril 2021.

Jaune vif avec des reflets verts.

Le Grüner Veltliner 2020 Hefeabzug du domaine Nikolaihof équilibre les délicates notes de levure des six mois de stockage en fût avec un fruité clair comme de l'eau de roche de fruits à pépins mûrs. Des pommes et des poires dures vertes sont accompagnées de notes herbacées de sauge et de pimprenelle. Le nez annonce sans fard le plaisir d'un Veltliner joyeux et typique du cépage, d'un naturel simple, sans pour autant perdre de son sérieux.

L'attaque est d'abord pilotée par la levure, qui lui confère son toucher crémeux et sa texture particulière. Puis le fruit se révèle, réduit à l'essentiel sans ornements juteux excessifs. Noyau avec un bon extrait et une acidité agile, il allie le fondant à une fine persistance en bouche. Du fruit, il n'a que l'arôme des peaux, le tout accompagné de notes salines en finale.