COS

Dietro l'acronimo COS Le iniziali dei tre fondatori della cantina sono nascoste nel nome: Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Pinuccia Strano.

I tre non sono enologi o viticoltori formati, ma siciliani con cuore e anima. La loro idea comune è nata ai tempi in cui erano studenti. La missione è ed era quella di rendere gustosa la loro patria. I vitigni autoctoni e i migliori siti della regione di Vittoria sono i precursori del loro obiettivo. Il Nero d'Avola ha successo sui terreni gessosi e calcarei, Frappato, Grecanico e Insolia fresco, teso ed elegante. Un'immagine praticamente contraria all'idea diffusa di vini potenti e solari della punta più meridionale d'Italia.

Pionieri dell'anfora

Impressionante è il pensiero dietro Pithos Bianco e Pithos Rosso. Con oltre 150 sepolto nel terreno Anfore di argilla hanno creato un vero rifugio di questo antico metodo di vinificazione. Le uve bianche del Grecanico e, nel caso del Rosso, le varietà Nero d'Avola e Frappato fermentare sul mash nell'anfora. Solo in tarda primavera, dopo la raccolta, il mosto viene estratto dalle anfore e pressato. I vini in diretta da Tensione, energia e vitalità. Quasi nessun altro luogo ha un numero così grande di anfore in uno spazio così piccolo. Su Foradori in Trentino si può ammirare questa densità ad un livello comparabile.

La cantina COS come forza trainante del Rinascimento siciliano

Dagli anni '80, il trio ha messo sottosopra il mondo del vino in Sicilia. Come ispirazione per le generazioni seguenti, sono in gran parte responsabili del ripensamento e del progresso attuale della scena del vino in questo paese. Oggi, c'è una moltitudine di giovani cantine che lavorano attivamente con le varietà locali e si concentrano deliberatamente sui Contradas, come vengono chiamati qui i singoli vigneti. Sull'Etna Salvo Foti come un personaggio altrettanto formativo. Arianna Occhipinti, la nipote di uno dei tre proprietari, sarebbe un altro esempio positivo.

Sotto il nome Maldafrica è un omaggio al vicino continente meridionale. La cuvée di Cabernet Sauvignon e Merlot sorprende molti intenditori in una degustazione alla cieca. Colpisce anche il fatto che i vini rossi di Frappato abbiano uno stile molto simile a quello di un Pinot Nero. Questo viaggio è quindi chiaramente nella direzione dell'eleganza, della leggerezza e lontano dalla potenza, dall'opulenza e dalle concentrazioni di sapori scuri. Un consiglio assoluto è l'olio d'oliva di COS. Dalla varietà Tonda Iblea viene spremuto un olio aromaticamente intenso e armonioso.

Scritto da Marian Henß, Copyright Living Wines