Campill 2017

Pergel simple du Tyrol du Sud en terrain escarpé, sable argileux, origine volcanique et dépôts morainiques , très profond et perméable.

Après la récolte manuelle, les raisins ont été foulés et ont fermenté spontanément dans des casiers de fermentation en bois, sans contrôle de température avec 80 % de peignes. Cette étape a été suivie de cinq mois de fermentation, y compris la post macération, le vieillissement dans des casiers de fermentation en bois et des fûts ovales pendant 12 mois et 10 mois en béton et en fûts ovales. Remplissage manuel sans collage ni filtration.

Rouge grenat étincelant avec des reflets violets.

Quel arôme vierge et sauvage le Campill 2017 fraîchement ouvert affiche Terre fraîche, graphite et cèdre accompagnés d'épices comme le clou de girofle et les baies de genièvre. Avec un peu de contact avec l'oxygène, des notes fruitées de prunes, de prunelles, de mûres et de confiture de prunes foncées font leur apparition. Vernatsch avec profondeur s'annonce.

En bouche, le Campill 2017 est juteux et élégant à la fois. Il séduit par son acidité polie et sa structure tannique soyeuse et fine. Il ne semble à aucun moment rassasié et, légèrement rafraîchi, il est déjà un grand plaisir en soi, mais il est encore meilleur avec la cuisine du Tyrol du Sud. Une fois de plus, Martin Gojer prouve qu'il peut faire de la magie avec Vernatsch !