Manto Negro es una variedad de uva tinta autóctona de Mallorca y la más importante de la DO Binissalem, en el interior de la isla. En la copa se muestra de color más bien claro, con taninos suaves y fruta roja madura, con notas de fresa y cereza; el grado alcohólico suele ser bastante alto. El resultado son vinos accesibles y afrutados, de entrada redonda y tacto suave en el paladar. Tradicionalmente, la variedad se ensambla con Callet.
De Mesquida Mora, la bodega de Bàrbara Mesquida Mora en Porreres, cuyos viñedos se cultivan de forma biodinámica, ofrecemos el Sincronia Rosat 2025 (Vi de la Terra Mallorca). En este cuvée, Manto Negro se une a Callet y Merlot; el vino rosado se muestra fresco, con fruta de color rojo claro, un toque salino y hierbas mediterráneas. La fruta roja y clara de la variedad sigue siendo reconocible también en el rosado y le confiere su carácter fresco y directo. Bien frío, acompaña a las gambas a la parrilla, al queso de cabra o a un arroz con verduras mediterráneas.
