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FR Sul Nussberg, le vigne sono così vicine alla città che, tra i filari, lo sguardo attraversa il Danubio fino ai tetti del centro storico. Vienna è una delle poche grandi metropoli a vantare una viticoltura di alto livello entro i propri confini comunali, distribuita tra i pendii ai margini del Wienerwald a nord-ovest, il Bisamberg oltre il Danubio e i vigneti intorno a Mauer nel sud. I nostri vini naturali e biologici viennesi provengono da Hajszan Neumann a Grinzing, un’azienda biodinamica con parcelle sul Nussberg: Wiener Gemischter Satz, Grüner Veltliner e Weißburgunder da Erste Lagen, oltre a una serie di vini naturali non filtrati, dal Traminer al Cabernet Franc.
≈ Piatto: Asparagi≈ Piatto: Verdure
In tutti i vini: 430 Vini
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Vigneti in città: Nussberg, Bisamberg e Mauer
La viticoltura viennese si trova ai margini della città, eppure è paesaggio urbano. A nord-ovest i pendii di Grinzing, Sievering e Nussdorf salgono verso il Kahlenberg e il Nussberg, il vigneto più noto della città, con suoli calcarei e vista aperta sul Danubio. Sul Bisamberg, dall'altra parte del fiume, le viti crescono a Stammersdorf e Strebersdorf su loess e sabbia, a sud intorno a Mauer e Rodaun su calcare, al passaggio verso il Wienerwald. Il clima è di impronta pannonica: estati calde, autunno secco e un vento costante che asciuga rapidamente le uve dopo la pioggia. Questo movimento d'aria è un vantaggio concreto per la viticoltura biologica, perché le malattie fungine attecchiscono meno.
Wiener Gemischter Satz DAC: molte varietà in un solo vigneto
Il vino tipico della città è il Gemischter Satz. Diverse varietà a bacca bianca crescono insieme nello stesso vigneto, vengono vendemmiate lo stesso giorno e fermentate insieme. Come Wiener Gemischter Satz DAC questa antica pratica è dal 2013 una denominazione d'origine a sé, con almeno tre varietà provenienti da un vigneto viennese. Poiché le varietà maturano a velocità diverse, ognuna porta qualcosa di diverso: una acidità e freschezza, un'altra profumo, la terza corpo. Ne nascono vini stratificati in cui si riconosce il pendio. Per generazioni il Gemischter Satz è stato servito nell'Heuriger, dove i vignaioli offrono il proprio vino accanto a una cucina semplice.
Vino naturale e biologico da Vienna: Hajszan Neumann
La tenuta Hajszan Neumann si trova sulla Grinzinger Straße e coltiva in biodinamica i suoi vigneti sul Nussberg: compost, preparati di erbe e inerbimento tra i filari mantengono vivi i suoli e resistenti le viti. Il Wiener Gemischter Satz Ried Weisleiten DAC 2024 unisce Grüner Veltliner, Weißburgunder e Riesling di un solo vigneto in un bianco secco e teso. La linea Natural va un passo oltre, senza filtrazione e con un'aggiunta di solfiti minima o nulla: il Natural Gemischter Satz 2023, un Traminer macerato sulle bucce dalla tonalità aranciata, un Cabernet Franc speziato e uno Zweigelt con Cabernet Sauvignon. Chi vuole conoscere il vino naturale di Vienna trova qui vini con un leggero velo nel bicchiere, acidità vivace e molta spinta.
Grüner Veltliner e Weissburgunder da Erste Lagen
I classici vini di vigneto della casa portano la sigla 1.ÖTW, che indica le Erste Lagen degli Österreichische Traditionsweingüter. Il Grüner Veltliner della Ried Steinberg a Grinzing mostra, su calcare alterato, erbe aromatiche, pepe bianco e una struttura fresca e calcarea, il Weissburgunder della Ried Gollin un fine frutto di pera e morbidezza. Accanto c'è un Grüner Veltliner del Nussberg per tutti i giorni. Tutti questi vini sono vinificati secchi e si abbinano alla cucina viennese, dal Backhendl agli asparagi. I vini viennesi disponibili li trovate più in alto nell'elenco.