Verjus Grünsaft 500ml

Descrizione del vino Verjus Grünsaft 500ml di Loimer

A volte la cosa più emozionante di una cantina non finisce affatto in bottiglia – o almeno non come vino. Fred Loimer, l’uomo dietro il cubo nero di Langenlois, pressa qui le sue uve prima ancora che siano mature. Il risultato è il Verjus, il “succo verde” del Medioevo: un acidificante più antico del commercio europeo dei limoni e che nell’alta ristorazione celebra da tempo il suo ritorno.

Colore e aspetto

Giallo oro brillante con delicati riflessi rosati – limpido e luminoso nel bicchiere.

Naso

Uva fresca, limone e pesca di vigna, sovrastati da un intero prato di fiori ed erbe. A questi si aggiungono sambuco e una nota dolce-fresca di miele di fiori, seducente senza mai risultare stucchevole.

Palato

Fresco e sapido sulla lingua: molto agrume, una netta nota erbacea, mela verde e buccia di mela. L’acidità è viva e stimola l’appetito – puro oppure diluito in proporzione 1:10, è un rinfrescante accompagnamento ai pasti senza alcol.

Finale

Pulito e fresco di agrumi, con un retrogusto di mela verde che ripulisce il palato e acuisce l’appetito.

Terroir e provenienza

Dalla Kamptal nella Bassa Austria, dove la fresca aria del Waldviertel proveniente da nord incontra il calore pannonico da sud e i suoli spaziano dalla roccia primaria al loess fino alla roccia vulcanica. La tenuta Loimer a Langenlois è tra le aziende che definiscono la regione; Fred Loimer lavora in modo biodinamico dal 2006 ed è cofondatore di respekt-BIODYN.

Vitigno e vinificazione

Uve verdi non mature, vendemmiate tra fine luglio e inizio agosto, poco prima che gli acini si ammorbidiscano. Dopo la pressatura, le fecce possono depositarsi brevemente, poi si procede a una filtrazione delicata, alla pastorizzazione e all’imbottigliamento. Nessuna fermentazione, nessun alcol – puro succo d’uva con acidità naturale.

Abbinamenti gastronomici

Uno strumento versatile in cucina: per sfumare i piatti in padella, come acidità raffinata nel condimento per insalate, per conservare frutta e verdura o come base per aperitivi analcolici. Ovunque il limone o l’aceto risulterebbero troppo grossolani, il Verjus apporta un accento più elegante.

Particolarità

Un pezzo di storia culinaria proveniente da una cantina d’eccellenza: nel Medioevo il Verjus era lo standard in cucina e nella medicina tradizionale con il nome di “Agrest”, cadde nell’oblio con l’avvento del limone – e vive qui la sua rinascita. Invece dell’aggressiva acidità dell’aceto, offre un’acidità morbida e fruttata che illumina i piatti senza coprirli.

Chi conosce Loimer solo attraverso il Veltliner e lo Sekt scopre qui il lato discreto della maison: la stessa ricerca della qualità, ma senza un grammo di alcol.