Uno Chardonnay da agricoltura biodinamica, proveniente dallo storico cru recintato in monopole su calcare kimmeridgiano: teso, salino e di cristallina purezza.
Un’esplosione fruttata e fresca di agrumi, pompelmo candito, mela cotogna, albicocca e melone, accompagnata da note minerali, alghe e guscio d’ostrica essiccato; il tutto finemente intrecciato a sentori di cereali, pasticceria secca, mandorle, tabacco chiaro, erbe aromatiche, funghi porcini e brioche.
Gusto
Teso, calcareo e dalla struttura nitida, con note saline e un’acidità spiccata che stimola la salivazione; lineare, potente e dotato di una pienezza straordinariamente bella.
Carattere
Uno Chablis purista e ben definito, con profondità borgognona: impegnativo ma al contempo elegante, un vino dal grande potenziale di invecchiamento che trae beneficio dalla decantazione e da diversi giorni di apertura.
Abbinamenti
Funghi porcini con sale marino e finocchio, astice con salsa al latte di mandorla e citronella, oppure vol-au-vent con animelle di vitello, ostriche e spugnole.
Da sapere
Cru in monopole Clos Béru, circondato da mura storiche del XIII secolo a 300 metri di altitudine; conduzione biodinamica (certificazione Demeter) con lavoro manuale e animale al posto dei macchinari; fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento nel primo anno in tonneaux, successivamente in vasca.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato brillante con una limpidezza vivace.
Naso
Un tripudio fruttato e minerale: agrumi, pompelmo candito, mela cotogna, albicocca e melone retato si incontrano con note fresche di alghe e guscio d’ostrica essiccato. A questi si aggiungono cereali, biscotti secchi, mandorle, tabacco chiaro ed erbe aromatiche; fini accenni di funghi porcini e brioche lo radicano saldamente in Borgogna. Purista e ben definito.
Palato
Teso, calcareo e dalla struttura nitida. Tratti sapidi e un’acidità marcata fanno salivare; la materia è lineare, potente e di rara bellezza. Un vino che sfida il degustatore, pur mostrandosi al contempo sicuro e padrone di sé.
Finale
Lungo e vibrante, con un’impronta sapida e una profondità persistente.
Terroir e origine
Il Clos Béru è il vigneto in monopolio della tenuta, esteso su cinque ettari e racchiuso da una cinta muraria storica risalente al XIII secolo. Situato a 300 metri di altitudine nella parte orientale dello Chablis, è dominato dal calcare del Kimmeridgiano ricco di fossili di ostriche. I confini furono tracciati un tempo dai monaci seguendo le caratteristiche del terroir, conferendogli la forma di un trapezio irregolare. Storicamente considerato al livello di Premier Cru, ne manca soltanto la classificazione ufficiale perché all’epoca della definizione dei cru il vigneto era dato in affitto.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay coltivato in biodinamica (certificato Demeter). L’affinamento avviene nel primo anno in tonneaux, per poi proseguire in vasca. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni.
Abbinamenti gastronomici
Funghi porcini con sale marino, finocchio e cracker alle alghe, aragosta con salsa al burro, citronella, latte di mandorla, pompelmo e scalogno accompagnata da riso basmati oppure vol-au-vent con animelle di vitello, ostriche e spugnole.
Particolarità
Dal 2004 Athénais de Béru ha riportato a nuovo splendore questo castello rinascimentale. I vigneti sono lavorati con i cavalli anziché con mezzi meccanici; i preparati biodinamici vengono prodotti direttamente in azienda. Si consiglia di decantare il vino e di gustarlo non troppo freddo in calici ampi: lasciandolo aperto per alcuni giorni guadagnerà ulteriormente in complessità. Uno Chablis che già oggi sa conquistare, ma che saprà evolvere magnificamente negli anni a venire.
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