Imbottigliatore: Domaine Lejeune, 1 Place de l'Eglise, 21630 Pommard / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia brillante e leggermente trasparente.
Aroma
Aperto e speziato-fruttato con sfumature di fragoline di bosco appena schiacciate, ciliegie e prugne mature, accompagnate da note di fumo, spezie invernali, un tocco di mentolo e legno finissimo.
Gusto
Al palato si rivelano succose ciliegie marasche e ciliegie scure con accenni di prugne alla cannella, marzapane, un po' di cioccolato e tabacco, sostenuti da un'acidità agile e tannini setosi.
Carattere
Un Borgogna espressivo, strutturato e bilanciato che, nonostante il suo notevole potenziale di invecchiamento, brilla già ora con un'elegante apertura.
Abbinamenti
Eccellente con barbabietola cotta in crosta di sale con radicchio glassato, straccetti di roast beef con insalata di cavolo rosso e mole, oppure tonno scottato con schiuma di arancia rossa e aceto balsamico.
Da sapere
Certificato biologico e prodotto secondo l'antica tradizione nella storica cantina; la fermentazione avviene come macerazione semicarbonica con il 30% di grappoli interi, tradizionalmente pigiati con i piedi, e imbottigliato senza filtrazione né chiarifica.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Un radioso rosso ciliegia, leggermente trasparente, che preannuncia già nel calice la classica eleganza del Pinot Noir.
Naso
Il vino si apre in modo notevolmente espressivo e speziato. In primo piano emergono fragoline di bosco fresche e schiacciate nel loro succo, prugne mature e ciliegie succose. Questo frutto vitale è sottolineato da sottili sfumature di fumo, spezie invernali e un tocco di mentolo fresco, il tutto sostenuto da un uso del legno magistrale e discreto.
Palato
Al palato, questo Premier Cru si rivela incredibilmente agile e vivace. Ciliegie nere e amarene si fondono con note di prugne alla cannella, marzapane, un accenno di cioccolato e il tabacco più fine. La struttura è straordinariamente equilibrata, sostenuta da un’acidità fresca e stimolante e da un tannino splendidamente setoso, che dona al vino una meravigliosa accessibilità già in questa fase. Con un po’ di ossigenazione, guadagna sensibilmente in precisione e ricchezza di sfumature.
Terroir & Origine
Le uve provengono dal vigneto Premier Cru Les Argillières (a nord-est di Pommard), caratterizzato da un’elevata percentuale di argilla su calcare. Questo terroir dona al vino la sua vena fine, salina e fresca, contrastando la tipica e potente terrosità del comune con una notevole vivacità.
Vitigno & Vinificazione
100% Pinot Noir. La vinificazione segue il metodo tradizionale della Domaine: circa il 30% delle uve viene introdotto a grappolo intero nei storici tini di legno e tradizionalmente pigiato con i piedi. La fermentazione di circa tre settimane (macerazione semicarbonica) si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. L’affinamento avviene in botti di legno (circa il 30% di legno nuovo). Il vino viene minimamente solfitato prima dell’imbottigliamento, ma non viene né chiarificato né filtrato.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con barbabietola cotta in crosta di sale con radicchio glassato e schiuma di vaniglia, con roast beef tiepido con insalata di cavolo rosso e mole o con tonno scottato con schiuma di arancia rossa e aceto balsamico.
Particolarità
Un affascinante equilibrio tra storia e modernità: prodotto in un’azienda vitivinicola certificata biologica dal 2021, dove la fermentazione avviene in uno dei tini di legno aperti più antichi della Borgogna. Dal punto di vista stilistico, l’annata 2019 affascina per il suo carattere agile e slanciato, che dimostra come il Pommard non debba essere necessariamente pesante, ma possa possedere una vibrante freschezza.
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