Mammolo

Également connu sous le nom de : Violentraube (traduction allemande), Mammolino (Toscane)

Mammolo – de mammola, italien pour violette – porte son parfum dans son nom. Une rareté toscane qui faisait autrefois partie intégrante des assemblages de Chianti, mais qui n’est aujourd’hui que rarement vinifiée en monocépage. Le raisin apporte des notes florales et une acidité fine, mais sa plus grande qualité réside dans la précision : pas d’excès, pas d’arômes surchargés, seulement l’essentiel.

Le Boncie dans le Chianti Classico fait partie des rares domaines qui cultivent encore le Mammolo et l’intègrent dans leurs cuvées. Giovanna Morganti préserve ainsi une partie de la tradition qui a presque disparu en Toscane – sans en faire un exercice folklorique.