Mammolo

Conosciuto anche come: Violentraube (traduzione tedesca), Mammolino (Toscana)

Mammolo – da mammola, italiano per violetta – porta il suo profumo nel nome. Una rarità toscana che un tempo era parte integrante degli assemblaggi del Chianti, ma oggi viene vinificata in purezza solo raramente. L’uva porta note floreali e una fine acidità, ma la sua qualità maggiore risiede nella precisione: nessun eccesso, nessun aroma sovraccarico, solo l’essenziale.

Le Boncie nel Chianti Classico è tra le poche cantine che ancora coltivano il Mammolo e lo integrano nei loro assemblaggi. Giovanna Morganti preserva così una parte della tradizione che in Toscana è quasi scomparsa – senza farne un esercizio folcloristico.