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Julie Dufour
Ma la storia della famiglia non finisce qui, perché il padre Robert Dufour, morto giovane, produceva i propri ripieni invece di vendere le uve alle grandi case, come era consuetudine all'epoca. Dopo la sua morte, la cantina è stata portata avanti dalla moglie, che ha immediatamente convertito la piccola azienda all'agricoltura biologica e deve quindi essere definita una pioniera della Champagne. Va da sé che anche i vigneti sono ora coltivati in modo biologico e dal 2013 sono certificati secondo lo standard francese Agriculture Biologique.
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La Côte des Bar è sempre stata coltivata prevalentemente a Pinot Nero, che cresce bene sui terreni locali, caratterizzati da un'alta percentuale di calcare Kimmeridgiano. In questa regione non c'è quasi nessun sottosuolo gessoso e Chablis è nelle immediate vicinanze. Anche per questo motivo gli spumanti Dufour hanno sempre una bellissima acidità e sono sempre vivaci e pieni di carattere. Sono un ottimo esempio della categoria sempre più affermata degli champagne di vignaioli che, a differenza delle cuvée delle grandi case, sono molto indipendenti anno dopo anno.
Julie Dufour è membro della prestigiosa Assocation des Champagnes Biologiques. Imbottiglia solo circa 6000 bottiglie di champagne all'anno: il suo primo Cléobuline e Binôme, un progetto congiunto con il fratello Charles.
Cléobuline è composto da 70% Pinot, 30% Chardonnay e ha un dosaggio di 3g/litro. Maturazione in parte in legno vecchio e in parte in acciaio. È la più classica delle due cuvée. Un inizio leggermente affumicato ed erbaceo, splendidamente asciutto con un'acidità molto elegante. Se non lo sapeste, pensereste a un dosaggio zero. Mineralità cremosa con frutta a nocciolo fine e lievito o brioche, media lunghezza.
Il Binôme è composto anche da 70% Pinot, 30% Chardonnay ed è Brut Nature. La particolarità è l'assemblaggio con uno Chardonnay proveniente da un singolo vigneto di Julie, che è stato lasciato sulle bucce in grandi palloni di vetro, le cosiddette Dame Jeannes, per un anno. Questo fornisce ulteriore estratto, grip e complessità. Davvero fine e sfumato nel bicchiere, equilibrato e tuttavia con tensione tra acidità e frutto, complesso fondente con buona lunghezza.