Ce n'est pas tous les jours que l'on peut annoncer un domaine nouvellement fondé en Bourgogne. C'est également le cas de la Domaine Boris Champy Ce n'est pas vraiment le cas, car il a repris le domaine de Didier Montchovet et est ainsi le plus ancien domaine viticole certifié Demeter de Bourgogne. Néanmoins, la démarche est spectaculaire car Boris Champy, vigneron expérimenté, se concentre avant tout sur les Hautes-Côtes de Beaune et donc sur des vignobles qui, il y a quelques années encore, ne bénéficiaient guère d'attention.
Texte et expertise du vin : Christoph Raffelt
Très expérimenté et doté d'un bon réseau
La vita de Boris Champy contient quelques stations remarquables. Le Champenois d'origine gère depuis dix ans le domaine viticole Dominus dans la Napa Valley pour Christian Mouëix. Ensuite, il est allé en Bourgogne chez Louis Latour pendant quelques années, avant de s'occuper des vins du Clos des Lambrays.
Il y a quelques années, ce triathlète passionné a senti qu'il devait changer quelque chose et est parti à pied sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. À son retour, Boris, qui a de très bonnes relations, a créé sa propre entreprise en tant que consultant. Lorsque Didier Montchovet lui a proposé de reprendre son domaine, il a accepté.
Les Hautes-Côtes de Beaune
La cave de Didier Montchovet n'était pas n'importe quelle cave, elle était située à Nantoux dans les Hautes-Côtes de Beaune. Montchovet l'avait fondé en 1984 avec 0,5 hectare et l'a étendu à douze hectares au fil des ans. Dès le début, il a cultivé son domaine viticole selon des principes biologiques et biodynamiques et a été le premier en Bourgogne à faire certifier son vignoble par Demeter®. A partir de 1990, il a planté de nouveaux vignobles dans lesquels il a exclusivement sélections massales utilisés à partir de riz datant encore de l'époque du phylloxéra de Prae et n'ayant jamais vu le moindre soupçon de chimie. Ce n'est pas quelque chose que l'on voit très souvent.
Les vignobles du Domaine sont essentiellement situés dans une partie de la Bourgogne qui était peu réputée il y a encore quelques années. Ils sont les Hautes-Côtes de Beaunequi, comme les Hautes-Côtes de Nuits, sont un peu en dehors des sentiers battus et en altitude. Il s'agit de vignobles qui, dans le passé, n'avaient pas une situation optimale et où les raisins ne mûrissaient souvent pas.
Mais cela a changé au cours des dernières années. Alors que certains grands crus sont à craindre en raison du stress de la sécheresse et de la surchauffe, les vignobles périphériques sont de plus en plus favorables. Montchovet ainsi que Champy ont mis et mettent encore l'accent sur les zones de compensation et la biodiversité. Petits bois, vergers, prairies avec plantes raresLes murs en pierre sèche et les haies jouent un rôle crucial dans l'écosystème du Domaine. Ils contribuent non seulement à la diversité mais aussi à la protection des vignobles.
En plus de la jusqu'à 421 mètres de haut En plus des Hautes-Côtes, la cave possède quelques parcelles dans le vignoble En Bœuf à Pommard et dans les vignobles Aux Coucherias et Les Vignes Franches 1er Cru à Beaune. Ces vignobles seront probablement aussi mentionnés sur les étiquettes à partir du prochain millésime.
Vins et styles de Boris Champy
Boris Champyet vous le remarquez très vite, a une très bonne main pour le bon usage du bois. Cela se vérifie avec chaque vin, mais surtout avec les Pinots. Il interprète déjà très précisément les différents vignobles, il sait comment égrapper parfois plus, parfois moins, et il utilise des barriques et des tonneaux différents pour la vinification des vins. Ce faisant, il réussit à la fraîcheur particulière des vins à obtenir. Outre les Pinots, il produit un Gamay appétissant, épicé et frais, ainsi qu'un Chardonnay et un Aligoté avec puissance et maturité. C'est une partie de la "nouvelle" Bourgogne 1TP7 qu'il ne faut pas manquer.
