Informations sur le vin :
Le vin provient du vignoble unique La Grande Châtelaine dans les Côtes de Beaune. Les vignes de Chardonnay ont un âge de 30 ans dans un vignoble planté à une densité de 10 000 cannes sur un sol calcaire. Le vin a fermenté spontanément et pendant six mois dans des barriques de trois à dix ans. Cette étape a été suivie d'un vieillissement de douze mois. L'ajout de soufre à la mise en bouteille a été très faible.
Couleur :
Jaune paille
Nez :
Le site Côte de Beaune blanc du vignoble unique de La Grande Châtelaine se cache d'abord derrière une note réductrice qui rappelle un peu la pierre à fusil, le pétrole et l'os à moelle, avant que le parfum superposé de citrons cédrat, de fruits à noyau et d'un peu d'ananas ne devienne plus évident. Le jeune vin a encore besoin d'un peu de temps pour trouver ses marques, mais il semble déjà appétissant, et bien sûr une carafe est toujours utile dans des cas comme celui-ci.
La bouche :
En bouche, le Chardonnay semble presque austère comme un jeune Chablis. Il est acide et concentré sur les fruits verts des limes et des jeunes ananas. Le Bourgogne semble punchy, en même temps il est clair et fournit avec sa combinaison d'acidité, de légère salinité et de dominance d'agrumes pour la fluidité et la vivacité de la boisson.
Recommandations alimentaires par Christoph Raffelt :
- Huîtres avec une tranche de citron
(Fruits de mer, huîtres et palourdes)
- Chair de crabe avec une mayonnaise à la coriandre verte et aux citrons verts
(Fruits de mer, crabes et crevettes)
- Tarte flambée aux oignons rouges et pommes câpres (végétarien)
(pâtes, pizza, polenta & risotto, légumes oignons, tarte flambée, plats végétariens)
| Type | |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | 750ml |
| Teneur en alcool | 13% Vol. |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Acide | 8,5 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
